La tradition et un twist de jeunesse avec le nouveau chef
Il y a tout ce qu’il faut pour être heureux. Une porte de devanture avec une poignée qui a connu une multitude de mains, doucement patinée, un zinc à gauche en entrant, une salle cosy et mignonne, des nappes à carreaux, des couverts simples mais bien dressés, un service popote qui en a vu d’autres, et la patronne Arlette Iga qui met un sourire sur tout cela et qui, bien sûr, à l’œil à tout. On n’est pas dans le faux vrai ni dans le vrai faux, on est dans un bistrot qui remonte loin et qui garde mieux une authenticité que toutes les tables en bois et les vins « nature » des nouveaux lieux bobos n’arriveront jamais à imiter. C’est ouvert le dimanche pour les bons repas familiaux et c’est un peu l’ancêtre d’une rue qui devient de plus en plus une rue de bouche.
De plus, sorte de cerise sur le gâteau, un nouveau chef a pris les cuisines il y a presque un an. Vincent Neveu, qui a eu la chance de travailler avec Eric Fréchon, a donné un coup de jeune et de technique dans la forme et parfois dans le fond des assiettes. Avantage : on peut jouer sur trois tableaux dont les classiques de la maison, le menu du jour, et les suggestions du chef plus personnelles. Un pianotage gourmand qui permet aux habitués de ne pas sombrer dans la routine. Le changement, par rapport à notre dernière visite, est net et fait plaisir à goûter.
Sur table, quelques rondelles de saucisson, quelques radis tout jeunes et tout frais pour grignoter en toute simplicité. Une belle assiette d’Asperges vertes, copeaux de parmesan, vinaigrette truffée, généreuse, savoureuse, à la cuisson impeccable, croquante mais pas trop, et bien équilibrée dans les saveurs.
La Blanquette de veau est indétrônable de la carte et on vient de loin pour la savourer. A juste titre. Là encore, l’assiette est généreuse avec beaucoup de viande, majoritairement de l’épaule, une sauce crémeuse et savoureuse à souhait, crémée, avec un trait de citron et de cardamome pour relever l’ensemble et donner un poil d’acidité. Pour les légumes, champignons de Paris, carottes et oignons comme le veut la tradition. Un beau plat remarquablement réalisé.
Les plaisirs ne sont pas finis car la Tarte au citron meringuée est un petit chef- d’œuvre du chef : servie en une magnifique portion, elle est superbe vu de l’extérieur et délicieuse à l’intérieur avec son sablé délicat, son appareil doux et goûteux sur le citron et sa meringue comme un nuage.
Gentille carte des vins avec quelques vins au verre au fil des disponibilités (de 7 à 8 €) mais c’est suffisant et ils sont (encore !) généreusement servis.
En conclusion, j’adresse un message solennel à Arlette Iga et au chef : ne changez plus rien tout est parfait. Pour vu que ça dure…
75007 Paris
Tél : 01 47 05 09 01
www.aupetittonneau.fr
[email protected]
M° : Latour Maubourg
Fermé lundi soir
Menus : 22 € (2 plats) – 26 € (3 plats)
Menu dîner : 40 €
Carte : 45 € environ
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble