Colin à la viennoise aux petites courgettes.

Saler et poivrer les darnes de colin. Les laisser revenir doucement à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 180°.

Rincer de petites courgettes longues, leur couper les deux extrêmités puis les séparer par le milieu longitudinalement.

Les faire cuire tout doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec sel et poivre plus une pincée de piment d'Espelette, en les retournant pluieurs fois jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes puis les réserver. Arroser d'une giclée de jus de citron.

Dans un bol, mélanger du beurre en pommade et, à parts égales, de la chapelure fine et de l'Emmental râpé. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. En tartiner les morceaux de poisson.

Passer au four pour 10 à 12 minutes.

Servir les darnes de colin sur les courgettes.