Macarons menthe chocolat

Coques :

104g de blancs d'œufs
105g de poudre d'amandes
15g de cacao en poudre
164g de sucre glace
94g de sucre

100g de chocolat noir
18 g de menthe fraiche ciselée
8 g de miel
120 g + 220 g de crème liquide très froide
La ganache :
Chauffer les 120g de crème avec la menthe ciselée, porter à ébullition puis laisser à feu doux 5min.
Filtrer en versant en 3 fois sur le chocolat haché, émulsionner.
Ajouter ensuite la crème froide.
Laisser au frais au moins 5h avant de fouetter pour la monter et l'utiliser.

Les coques :
Mélanger la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace.
Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Tamiser puis réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.
Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d'oiseau, elle est prête.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Mettre l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse (diamètre 9 à 10mm).
Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter (la surface doit être " sèche " au toucher)
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :
Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache. Réserver 24 à 48h au frais avant de déguster.

Source : Ma cuisine gourmande