Panna cotta coco passion

Recette vegan

Voici un bon moment que cette version végétalienne de la panna cotta italienne me faisait de l’œil. Aux parfums du soleil, entre acidité du fruit de la passion et douceur de la noix de coco, voici un joli dessert estival frais et agréable.

Panna cotta de coco au fruit de la passion – Recette vegan © Recettes d’ici et d’ailleurs

Temps de repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 verrines :

• 20 cl de crème de coco
• 20 cl de lait de coco
• 40 g de sucre blond
• 4 g d’agar agar
• 6 fruits de la passion
• 2 cuillères à soupe de sucre blond
• 10 cl de jus de passion
• 1 c. à café d’agar agar

1. Passer au mixer le sucre afin d’obtenir du sucre glace.
2. Verser dans une casserole, une brique de crème de coco et une brique de lait de coco. Ajouter le sucre glace et remuer. Ajouter enfin l’agar agar en remuant vivement afin de ne pas créer de grumeaux.
3. Mettre à réchauffer à feu doux en remuant légèrement. Éteindre le feu dès la première ébullition et répartir dans 4 verres, verrines ou ramequins.
4. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo, au moins 4 heures.
5. Avant de servir, ouvrir les fruits de la passion en deux et à l’aide d’une cuillère, récupérer la chair du fruit et la déposer dans un bol. Y ajouter deux cuillères à soupe de sucre.
6. Verser la moitié du jus de la passion (5 cl) dans une casserole et ajouter la cuillère à café d’agar agar. Mettre à chauffer 2 minutes et remuer vivement pour ne pas obtenir de grumeau. Dès la première ébullition, couper le feu et ajouter le reste de jus de la passion tout en remuant. 
7. Verser le jus à l’agar agar dans le bol avec la chair des fruits de la passion et bien mélanger.
8. Passer cette sauce sucrée au tamis fin puis répartir dans chaque verrine sur la panna cotta de coco.
9. Récupérer les graines du fruit de la passion et en déposer une cuillère à café au milieu de chaque verrine.
10. Attendre une dizaine de minutes avant de servir, afin d’attendre que le coulis se fige. Servir avec du jus de passion et le restant de coulis.

Panna cotta de coco au fruit de la passion – Recette vegan © Recettes d’ici et d’ailleurs