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Cinnamon Rolls with Mascarpone Cream Cheese Frosting

Par Butterchantilly @butterchantilly

This post is also available in: French

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

Two months ago while I was doing my internship at Sugarplum Cake Shop I had a really good day and then something happened, or it's more that I learnt something that hurt me. It made me a bit bluesy, a bit moody, a bit sad I guess ...

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

Sometimes I am just so naïve. It's crazy how you can keep feeling betrayed and disappointed in people the way you were when you were 15 except that you're 30. I don't know if it's chilsdish or not.

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

I'm a really sensitive girl. I don't know if it was because it was rainy, because I was tired or because of all those little things but I felt really bad ... So guess what I did ? I went grocery shopping and bought everything I needed to bake on my way home : Flour, sugar, butter...

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

I've been lucky because the grocery store close at 8 :45 pm and it was 8 :30 when I walked in. So I went back to my grandma's the arms full of baking supplies.

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

She was a bit surprised. I already told you that my grandma doesn't bake anymore. So of course she asked me if I really was about to bake at 9 pm considering the fact that I had to wake up really early tomorrow morning for my internship. I answered yes. I would have plenty of time to sleep next week.

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

So I poured myself a few sweet alcoholic sparkling cider glasses, put on my pajamas, some music, wrote down my recipe and started to bake.It made me feel so much better. I find so much peace, joy and comfort in baking. I am truly, deeply in love with Food. I say Food and not Eating.

Cinnamon Rolls with Mascarpone Cream Cheese Frosting

I love eating as well but it's all the little things about Food that I love; buying and looking for new ingredients, admiring them, looking for the best dish, the best place to eat it or to best way to bake or cook it. Smelling it. Eating it is the last step in a way. I enjoy the destination but I love even more the trip.

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

I've done those cinnamon rolls several times now and they are finally perfect to me and to a lot of my family and friends so it's time to share them with you I guess ! So what about you ? How do you calm down when you're upset or what is the best thing that cheers you up when you're down ?

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

Bon Appétit !

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting
Et en français maintenant:

Laure

Il y a deux mois lorsque je faisais mon stage chez Sugarplum Cake Shop, je passais une très bonne journée lorsque j'ai appris quelque chose qui m'a blessé. Ça m'a rendu un peu triste, un peu maussade et un peu bluesy ... Parfois je suis juste tellement naïve .... C'est incroyable comme l'on peut encore se sentir déçue et trahie avec la même intensité que lorsqu'on avait 15 ans alors qu'on en a 30. Je ne sais pas si c'est puéril ou non.

Cinnamon Rolls with  Mascarpone Cream Cheese Frosting

Je suis quelqu'un de très sensible et je ne sais pas si le temps pluvieux, ma fatigue ou une accumulation de pleins de petites choses y étaient pour quelque chose, mais je me suis sentie vraiment mal... Alors vous devinez ce que j'ai fait ? Je me suis arrêtée chez Monoprix sur le chemin du retour et j'ai acheté tout ce qu'il me fallait pour pâtisser : de la farine, du sucre, du beurre ... J'ai eut de la chance parce que lorsque je suis entrée dans le supermarché il était 20 :30 et celui ci fermait ses portes à 21 :45. C'est donc les bras chargés d'ingrédients que je suis rentrée chez ma grand-mère.

Celle ci fut d'ailleurs assez surprise. Je vous ai déjà dit que ma grand-mère ne faisait plus de gâteaux depuis bien longtemps. Elle m'a donc bien sur demandé si je comptais vraiment pâtisser à 21h00 compte tenu du fait que je devais me lever vraiment tôt le lendemain pour mon stage. J'ai répondu que oui car j'aurais suffisamment de temps pour dormir la semaine prochaine. Je me suis donc versé un verre de cidre, j'ai enfilé mon pyjama, mis de la musique, j'ai rédigé ma recette et je me suis mise au travail.

Je me suis sentie vraiment mieux, je trouve tellement de paix, de joie et de réconfort dans la pâtisserie. Je suis vraiment profondément amoureuse de la Nourriture avec un grand " N " mais je pense que ça vous l'avez déjà compris. Je dis bien la Nourriture et pas " Manger ". J'adore manger bien sur mais se sont toutes les petites choses liées à la nourriture qui me plaisent; acheter et chercher de nouveaux ingrédients, admirer, rechercher un plat, le meilleur endroit où le déguster, ou la meilleure manière de le préparer. Le sentir. Le goûter. Le manger est la dernière étape mais même si j'adore la destination, je prends énormément de plaisir au voyage.

Brioches à la Cannelle et leur glaçage Mascarpone et Fromage Frais (Pour 12 brioches) : Brioches à la Cannelle :

J'ai réalisé ces brioches à la cannelle plusieurs fois maintenant et je les trouve enfin parfaites ! Recette validée par mes amis, ma famille et quelques étrangers, il était donc temps pour moi de la partager avec vous. I Et vous ? Que faites vous lorsque vous êtes déprimés ? Qu'est ce qui vous remonte le mieux le moral ?

Ingrédients Garniture :

- 42g de beurre mou

- 50g de sucre cristal

- 60g de sucre complet type muscovado ou rapadura

- 1 1/2 CS de cannelle moulue

Ingrédients Pâte:

- 250 ml de lait tiède

- 11g de levure boulangère, sèche (J'ai utilisé 2 sachets de levure Briochin)

- 75g de beurre fondu

- 1 œuf gros, légèrement battu

- 1 cc d'extrait de vanille liquide

- 550g de farine T55 ou T65

- 80g de cassonade

- 1/2 cc de sel

Directions :

Pour la garniture :

- Dans un petit bol, mélangez les sucres et la cannelle. Réservez.

Pour la pâte:

- Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez agir au moins 5 minutes. Ajoutez le beurre fondu juste tiède, l'œuf légèrement battu et l'extrait naturel de vanille. Mélangez légèrement. Réservez.

- Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits.

- Dans un grand saladier, versez les ingrédients humides dans le puits et mélangez. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule.

- Placez la boule dans un récipient légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou du cellophane et réservez dans un endroit chaud. Laissez reposer une heure ou bien jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat allant au four.

- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en formant un rectangle d'environ 40×60 cm.

- Étalez le beurre mou sur toute la surface et saupoudrez généreusement et régulièrement du mélange sucres/ cannelle. Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long et scellez bien les bords.

- À l 'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin obtenu en 12 tranches égales. Disposez les dans le plat beurré. Couvrez de nouveau et laissez reposer encore 30 minutes à une heure jusqu'à ce que la pâte est de nouveau doublée de volume.

Glaçage Mascarpone et Fromage Frais :

- Enfournez 15 à 20 minutes. Transférez le plat sur une grille et laissez les refroidir.

Ingrédients :

- 56g de beurre

- 75g de fromage frais type Philadelphia

- 80g de mascarpone

- 190g de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille liquide

Directions :

- Crémez le beurre quelques secondes à vitesse moyenne, ajoutez le fromage frais et le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse

- Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l'extrait naturel de vanille.

- Mélangez jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse.

- Glacez vos brioches encore tièdes.

- Mangez- les !!

Bon Appétit !

Laure


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