Chiffon poire-caramel

Ingrédients (6 personnes):

biscuit: 4 oeufs, 125 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de maïzena, 40 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 càc d'extrait de vanille
Chantilly: 20 cl de crème liquide entière, 3 cas de mascarpone, 30 g de sucre glace
1 grosse boite de poire au sirop, 30 g de beurre, 2 cas de sucre
Caramel: 70 g de sucre, 10 cl d'eau, 70 g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c, beurrez et farinez un moule rond et haut de 20 cm de diamètre.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir, séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et maïzena tamisées en mélangeant délicatement puis la vanille.

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel puis ajoutez les avec une spatule souple en soulevant la masse.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 min, démoulez et laissez le refroidir.

Pour les poires, égouttez les en gardant le jus.

Coupez les en tranches, faites fondre le beurre dans une poêle et déposez les tranches de poire, saupoudrez de sucre et faites les dorer sur les deux faces et rsv.

Pour le caramel, dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée puis hors du feu, incorporez le beurre rsv.

Pour la chantilly, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone et le sucre.

Montage,

Coupez le biscuit en 3, imbibez les avec le jus des poires.

Recouvrez les deux étages du bas avec une couche de caramel, de chantilly et de poires (gardez en pour la finition) puis reconstituez le gâteau.

Couvrez le dessus de chantilly et décorez de tranche de poire poêlées et du caramel.

Rsv au frais 1h avant de servir.