Carpaccio de Thon au Basilic

Bonjour à tous,

Voici une recette fraiche, avec beaucoup de gout, le basilic se marie très très bien avec la fraicheur du thon, et les petits morceaux de cantal disséminé àa et là rajoute un peu de caractère à l'assiette.

Un délice.

Dans les carpaccios de viande ou de poisson, la cantal remplace agréablement le traditionnel parmesan en garniture sous forme de copeaux.

Vous pouvez préparer ce carpaccio à l'avance et le reserver au frais  ( en couvrant les assiettes de film étirable ), mais sortez-le au moins 10 min avant de servir.

En plaçant les morceaux de thon au congélateur un quart d'heure, vous le raffermissez suffisamment pour le découper facilement, comme un morceau de filet de boeuf.

Veillez à ce que les assiettes soient froides.

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes

Réfrigération : 15 min

1 morceau de thon de 450 g dans peau ni arêtes

1 bouquet de basilic

100 g de cantal vieux

4 cc de pesto

1 citron

4 cs d'huile d'olive

Rincez et essuyez soigneusement le filet de thon.

Mettez-le 15 min au congélateur pour le raffermir.

Badigeonnez chaque assiette bien froide de 1 cs d'huile d'olive.

Sortez le thon et tranchez-le en lamelles aussi fines que possible.

Disposez-les au fur et à mesure sur les assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.

Arrosez de jus de citron et posez quelques touches de pesto sur l'assiette.

Parsemez de copeaux de cantal prélevé avec un couteau économe et garnissez de feuilles de basilic.

Servez aussitôt.