Boule de meringue au chocolat - 2ème

Boule de meringue au chocolat - 2ème

Après un essai raté (voir 1er article  ici ) ... cette fois pas d'erreur avec meringue et crème réussies !!!
J'ai fait la même meringue  ... mais pour la crème, je me suis basée à celle du  Blog Chocolable

Pour 4 à 6 gâteaux suivant la grosseur des boules :

La meringue :
2 blancs d'œufs (60 g)
60 g + 60 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

 La crème au beurre au chocolat :
200 g de beurre très mou
200 g de sucre glace
3 CS de lait
150g de chocolat noir dessert fondu

La finition : vermicelles au chocolat

Pour la crème au beurre au chocolat :

Placer le beurre coupé en petits dés dans un saladier et le travailler quelques minutes avec un batteur électrique. Incorporer le sucre progressivement, puis le lait. Battre à vitesse maximale pendant 5min. La crème doit devenir onctueuse. Incorporer le chocolat fondu à la fin, en continuant à battre la préparation.

La meringue :

Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en ajoutant en 4 fois les 60 g de sucre + le sucre vanillé. Une fois les blancs serrés, incorporer les 60 g supplémentaires de sucre en s'aidant d’une maryse.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, confectionner des petites meringues de la taille d'une grosse noix (de 5 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille lisse ... ou d'une cuillère à soupe ... ou comme moi à l'aide d'une cuillère à boule de glace.

Mettre au four pour environ 1h 15 à 150 °C . Entrouvrir la porte du four toutes les 15 min afin de permettre à l'humidité de s'échapper ... perso, j'ai laissé entre-bailler légèrement la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois. Vérifiez la cuisson des meringues à cœur.

Montage :
Coller les meringues deux par deux avec une couche de crème au chocolat ... perso, pour maintenir mes boules, je me suis aidée en les posant sur un moule à muffin. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn. Enrober les meringues avec le reste de crème au beurre et les saupoudrer de vermicelles au chocolat. Placer à nouveau au réfrigérateur 1h.
Ces gâteaux se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Observation : Enfin j'ai réussi à faire une crème ni trop épaisse ni trop liquide, juste ce qu'il faut pour garnir et coller mes boules de meringues et les envelopper ensuite avec crème et vermicelles de chocolat.
Certes la finition est moins soignée que le gâteau du pâtissier ... mais pour la saveur, humm ! un régal !!!

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