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Salade de crevettes roses et lasagnette en gaspacho

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Salade de crevettes roses et lasagnette en gaspacho

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients
  • lasagnettes : 250 g
  • carotte : 2 moyenne
  • courgettes : 2 petites et fermes
  • crevettes roses cuites : 300 g
  • ail : 4 gousses pelées,dégermées et hachées
  • huile d'olive : 4 cuillères à soupe
  • jaunes d'oeufs : 2
  • tomate : 2
  • vinaigre à la framboise : 2 cuillères à soupe
  • concombre droit : 1
  • cerfeuil : 1 bottillon
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée (al dente), réserver.

Préparer la gaspacho : dans le bol du mixeur mettre l’ail, le concombre non pelé et lavé, taillé en morceaux, les tomates pelées, épépinées et taillées en gros morceaux. les jaunes d’œufs, commencer à mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet, puis le vinaigre, saler et poivrer du moulin (bien relevé). à la fin ajouter 2 glaçons.

Donner encore 2 ou 3 tours de mixer.

Là ! 2 options filtrer au chinois étamine ou conserver le mélange tel quel ! c’est votre choix.

Réserver au froid.

Peler les carottes, tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur (mandoline). Faites de même avec les courgettes sans les peler.

Cuire ces deux légumes à l’eau bouillante salée (al dente), refroidir à l’eau très froide,égoutter, réserver.

Effilocher le cerfeuil.

Dans un cul de poule ou un saladier, mettre les lasagnettes cuites, les lamelles de légumes en formation de dôme sur les assiettes, mettre les crevettes cuites dessus. arroser d’un peu de sauce gaspacho et servir le reste en saucière.

Décorer de cerfeuil ou ciboulette ciselée.

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Une création du chef Hubert pour la Une, présentée au Parc Astérix.


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