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Carré fondant choco-mirabelle à la crème brûlée

Par Anaelle Weiss

Carré fondant choco-mirabelle à la crème brûlée

Ingrédients (4 personnes):

4 oeufs, 125 g de sucre, 100 g poudre d'amande, 100 g de chocolat noir, 3 cas de sucre glace, 100 ml de café chaud, 5 cl de rhum, 500 ml de crème liquide
1 bocal de mirabelle, des éclats de cookies au chocolat
crème brûlée: 2 jaunes d'oeufs, 55 g de sucre, 25 g de maïzena, 25 cl de lait, 3 cas d'extrait de vanille, 1 feuille de gélatine, de la cassonade

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme puis versez le sucre et fouettez encore une bonne minute et incorporez la poudre d'amandes. Versez cette meringue dans un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre beurré, lissez la surface et enfournez 25 min puis laissez refroidir.

Coupez 100 de chocolat noir en morceaux, faites chauffez au bain-marie les jaunes et le sucre glace en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse, ajoutez le café puis le chocolat, le laisser fondre, versez le rhum.

Retirez du bain-marie et laissez refroidir en remuant de temps en temps, fouettez 300 ml de crème liquide en chantilly et ajoutez la à la crème au chocolat et placez au frais.

Égouttez bien les mirabelles, coupez les en deux.

Coupez la meringue en carré à l aide de votre cadre à pâtisserie, enlevez les bords coupés.

Recouvrez la meringue de mousse chocolat, placez 1h au frais, parsemez des éclats de cookies puis disposez dessus les mirabelles et rsv au frais.

Pour la crème brûlée,

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Chauffez le lait avec la vanille puis versez le en filet sur les jaunes en remuant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.

Ajoutez la gélatine essorée et faites la dissoudre en fouettant.

Transférez la dans un saladier et filmez la au contact et laissez la refroidir.

Recouvrez les mirabelles avec la crème et placez au frais 3 h.

Saupoudrez de cassonade, retirez le cadre puis caramélisé avec le chalumeau.

Montez le reste de crème en chantilly.

Coupez vos part et servez accompagné de chantilly.


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