Cake à l'orange et à la menthe

La petite douceur du jour, un cake ultra moelleux au bon goût d'orange relévé d'une touche de fraicheur avec la menthe. Bref un vrai délice, qui d'ailleurs n'a pas fait un pli à la maison lol !

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 orange non traitée
• 2 oeufs
• 125g de beurre fondu
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de sucre en poudre
• 10 à 12 belles feuilles de menthe ( plus deux trois pour la déco)

Pour le glaçage :

• 1 orange non traitée
• 150g de sucre glace
• 100g de sucre
• 8cl d'eau

1. A l'aide d'une râpe microplane zestez une orange entière et réservez les zestes. Pressez le fruit. Emincez très finement les feuilles de menthe .Préchauffez le four à 150°C
2. Fouettez ensemble le sucre et le beurre fondu. Incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine, la levure, les zestes et les feuilles de menthe émincées. Bien mélangez, ajoutez ensuite le jus de l'orange.
3. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou sinon dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 35 minutes
4. Préparez les zeste d'orange confits . A l'aide d'un économe retirez le zeste d'une orange en prenant soin de ne prendre que le zeste et pas le ziste ( la partie blanche). Taillez-le en très fines lamelles et blanchissez-les 3 fois dans l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Faites les confire ensuite dans l'eau et le sucre pendant 10 minutes environ. Egouttez-les sur une grille.
5. Mélangez le sucre glace avec le jus d'orange en l'ajoutant petit à petit le mélange ne doit pas être trop liquide ( le quart du jus devrait suffir).
6. Démoulez votre cake sur une grille et laissez le refroidir. Nappez-le ensuite avec le sucre glace et ajoutez dessus des zestes d'orange confits et des feuilles de menthe. Laissez séchez le fondant une bonne demi-heure voir une heure.