Lisettes en escabèches

Fiche technique : Lisettes en escabèches

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• lisettes (petits maquereaux) : 500 g
• farine : 3 cuillerées à soupe
• vin blanc sec : 20 cl
• vinaigre de vin rouge : 20 cl
• ail : 6 gousses
• piments oiseau : 2
• huile d'olive : 30 cl
• laurier : 1 feuille
• thym : 1 branche
• marjolaine : 2 brins
• poivre noir et coriandre : quelques grains
• cumin : 1 pincée
• paprika doux : 2 pincées

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Videz les lisettes, étêtez-les, nettoyez-les et essuyez-les soigneusement. Passez-les dans la farine, secouez-les pour ôter l’excédent de farine et faites-les dorer à la poêle dans 20 cl d’huile d’olive. Égouttez-les et rangez-les dans une terrine.

Faites chauffer le restant d’huile. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées. Laissez-les frire quelques minutes sans les brûler.

Hors du feu mouillez avec le vin, le vinaigre, ajoutez un verre d »eau et tous les autres aromates.

Remettez à cuire et laissez réduire 15 minutes environ. Versez cette préparation bouillante sur les poissons et laissez mariner au frais 24 heures au moins avant de servir en hors-d’oeuvre.