Cookies tout chocolat aux noix

Ici, j’ai essayé de reproduire les incroyables Handmade Chocolate Cookies que nous avons goûtés aux Etats-Unis. Ils étaient lisses, brillants, incroyablement chevy et possédaient la saveur intense d’un très bon chocolat noir. Définitivement, c’étaient les meilleurs cookies que j’avais mangés dans ma vie !
J’ai tiré une bonne leçon de cette expérience : que je dois arrêter de trop cuire mes cookies – même si j’ai toujours préféré les biscuits croustillants. Ceci est particulièrement important pour ces cookies qui doivent rester plutôt pas assez cuits que trop cuits.

Pour cette recette très classique, j’ai fait confiance à Joy the Baker e à ses Double Chocolate Chip Cookies. J’ai trouvé presque les mêmes cookies sur le site de Martha Stuart, mais ils contenaient beaucoup plus de sucre et moins de chocolat ; je me suis donc arrêtée sur mon premier choix. Cependant, j’ai rajouté des noix et j’ai remplacé les pépites de chocolat (que je n’ai pas réussi à aimer) par les derniers carrés du surprenant chocolat noir Ghirardelli à 100% de cacao que nous avons ramené du continent américain.

Vous remarquerez qu’ici, comme chez toute bonne classique recette de cookies américains, les ingrédients sont mesurés à l’aide de cups. J’ai donné leurs équivalents en grammes, mais j’ai aussi laissé les mesures « à l’américaine » pour ne pas gâcher le côté facile de la recette ; en cas de doutes, vous pouvez consulter le billet Comment mesurer les ingrédients avec des cups.
Cookies aux deux chocolats et aux noix
Pour 24 cookies :
100 g de beurre non salé, à température ambiante1 cup de sucre roux (170 g)1 grand œuf½ cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)1 ½ cup de farine de froment T45 (180 g)1/3 cup de cacao non sucré (42 g)½ cuillère à café de levure chimique½ cuillère à café de bicarbonate de soude2/3 cup de pépites de chocolat noir, ou du chocolat noir coupé au couteau (environ 100 g, ou 70 g dans le cas où vous utiliser du chocolat à 100%)½ cup de noix coupées en morceaux (60 g)Une pincée de sel de mer
Préparation :Dans un bol, fouettez ensemble le beurre et le sucre (à la main ou à l’aide d'un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Raclez les parois du bol et ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez encore 1 minute.
Versez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier et mélangez. Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre, de sucre et d'œuf.
Arrêtez le batteur (si vous en utilisez) et ajoutez les morceaux de chocolat et de noix.
Tapissez deux plaques à pâtisserie avec du papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez des boules de pâte de la grosseur d’une noix à l’aide d’une cuillère à cookies, cuillère à glace ou simple cuillère à soupe. Répartissez ces boules sur les plaques préparées, en laissant une distance d’environ 5 cm entre elles.
Placez les deux plaques dans le centre et le tiers supérieur du four préchauffé et faites cuire pour 11 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient cuits, ou plutôt un tout petit peu avant qu’ils soient cuits. Ne soyez pas tenté de les cuire plus de 12 minutes : il faut mieux qu’ils restent insuffisamment cuits que trop cuits.
Sortez les plaques du four et laissez reposer les cookies pendant 5 minutes avant de les retirer sur une grille. Attendez qu’ils refroidissent complètement avant de les ranger dans un récipient fermé.
Les cookies sont meilleurs les 3 premiers jours après la cuisson.