Ces muffins à la banane et aux noix avec un topping crumble sont vététaliens (aucuns produits d’origine animal : pas d’oeuf, pas de lait ..) et sans gluten … mais ils n’en sont pas moins gourmands ! J’ai pris la recette sur mon site fétiche pour les pâtisseries vegan : Minimalist Baker, et je ne suis pas déçue : le muffin est bien moelleux, pas sec du tout et avec le topping croustillant c’est délicieux !
Ingrédients pour 12 muffins
- Muffins
- 2 flax eggs : 20g de graines de lin
- 4 bananes bien mures
- 100g de sucre cassonade en poudre
- 60g d’huile de coco fondue (ou de beurre végétal)
- 2 cc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 170g de farine sans gluten (mix B Schar)
- 50g de flocons d’avoine sans gluten (facultatif -> que si vous les tolérez par rapport au gluten)
- 30g de cerneaux de noix
- Crumble top
- 50g de cassonade en poudre
- 50g de farine de riz complet
- 20g d’huile de coco
Les muffins
Préparez le flax egg : mixez les graines de lin et ajoutez l’eau, laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez les bananes écrasées à la fourchette, mélangez. Ajoutez le sucre en poudre, le bicarbonate et la pincée de sel et mélangez bien. Ajoutez l’huile de coco fondue, en dernier ajoutez la farine et les noix concassées et mélangez rapidement.
Remplissez des moules à muffin en silicone (vous pouvez mettre dans des caissettes à muffin) jusqu’au 3/4 voir un peu plus , les miens n’ont pas beaucoup gonflé !
Le topping crumble
Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients (sucre, farine et huile coco) pour obtenir une consistance sableuse. Versez un peu de pâte à crumble sur chaque muffin.
Enfourner à 180°C pour 20 minutes.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble