Fantastik praliné, chocolat corsé et noisettes caramelisées

Attention, tuerie en vue avec ce dessert très largement inspiré du célèbre Fantastik de Christophe Michalak....ce dessert est à éviter en période de régime et de maillot de bain...quoique...il est plus léger qu'il n'y parait...en tout cas succès assuré...

Il vous faudra:

pour la dacquoise:

• 4 blancs d'oeuf
• 120 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace

pour la ganache chocolat corsé:

• 300g de chocolat patissier à 80%
• 260 g de crème entière liquide
• 40 g de beurre demi sel
• 40g de miel

pour la ganache praliné:

• 300 g de chocolat de patisserie au praliné
• 260 g de crème liquide entière
• 40 g de miel
• 40 g de beurre
• une feuille de gélatine

Pour la déco:

• des noisettes
• 100 g de sucre semoule

La veille, préparer les deux ganaches.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

Râper les chocolats dans deux saladiers.

Faire chauffer la crème avec le miel jusqu'à ébulition et verser sur le chocolat noir, puis ajouter le beurre en dés et bien remuer.

Faire chauffer également la crème et le miel pour le chocolat praliné, mais ajouter la feuille de gélatine essorée au moment de l'ébulition, verser sur le chocolat praliné, ajouter le beurre et bien remuer.

Laisser refroidir les ganaches et les recouvrir de film, puis les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire la dacquoise:

Battre les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre semoule en continuant de battre.

Ajouter ensuite le sucre glace et la poudre d'amande en remuant délicatement.

Mettre dans une poche à douille et réaliser deux cercles en escargot sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire une vingtaine de minutes à 180° en surveillant la coloration.

Laisser refroidir puis décoller délicatement.

Mettre les ganaches dans des poches à douille, puis déposeer des noix de ganache en alternance sur un premier disque de dacquoise. déposer le deuxième disque, et faire des pointes de ganache alternées.

Mettre au frais.

Piquer les noisettes avec un cure-dent, puis faire chauffer le sucre à sec dans une poêle, plonger les noisettes dans le caramel, quand il est bien brun, et lègérement refroidi. Faire filer le caramel, poiur former des pics.

Décorer le gâteau avec des noisettes et servir aussitôt.

A vous de jouer...

Je vous souhaite une belle journée, merci de votre passage et à bientôt