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Le pago coco fraise mangue

Par Anaelle Weiss
Ingrédients (6 personnes):

biscuit: 3 oeufs, 8 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, 150 g de sucre, 115 g de farine, 2g de levure, 2,5 cl d'huile, 1 cas de rhum
mousse pago coco: 20 cl de pago coco, 15 cl de crème liquide, 1 petit blanc d'oeuf, 50 g de sucre, 2 feuilles de gélatine
gelée de fraise: 1 boite de fraise ( avec le jus ) de 250 g, 2 feuilles de gélatine
chantilly mangue: 200 ml de coulis de mangue, 15 cl de crème liquide, 50 g de sucre, 2 feuilles de gélatine
4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre

Préparation:

Pour le biscuit,

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Montez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que lemélange blanchisse, puis ajoutez la crème.

Incorporez la farine et levure tamisées, versez le beurre tiède et intégrez enfin l'huile et le rhum.

Versez la pâte dans un moule à manqué, préchauffez le four à 160°C et laissez reposer la pâte 1h.

Enfournez 20 min (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau).

Laissez refroidir puis démoulez.

Pour la mousse pago,

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez dans la casserole le jus pago et y dissoudre la gélatine essorées.

Laissez refroidir 20 min, montez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez la.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le.

Posez le biscuit dans une assiete et cerclez le avec un cercle à pâtisserie, versez dessus la mousse pago et placez au frais.

Pour la gelée de fraise,

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Égouttez les fraise en gardant le sirop, faites chauffer le jus et y dissoudre la gélatine essorées puis laissez refroidir sans laisser prendre.

Coupez les fraises en deux et disposez les sur la mousse, puis versez le jus et placez au frais pour que la gelée fige.

Pour la mousse mangue,

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le coulis et incorporez y la gélatine essorées, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement.

Versez la sur la gelée et laissez au frais une nuit.

Le lendemain, décerclez le gâteau et nappez le dessus de confiture de mangue.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez y le sucre en continuant de battre pour bien serrer les blancs.

Recouvrez le gâteau de meringue et dorez au chalumeau.

Servez...


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