Magret au vinaigre de framboises

Fiche technique : Magret au vinaigre de framboises

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• magrets de canard : 2
• petits navets : 500 g
• mile de châtaignier : 1 cuillerée à soupe
• vinaigre de framboises : 2 cuillerées à soupe
• huile de tournesol : 1 cuillerée à soupe
• poivre Sichuan :
• piment d'Espelette :
• sel :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Pelez les navets, plongez-les dans l’eau bouillante salée, laissez-les cuire 5 minutes puis égouttez-les.

Mettez-les dans une cocotte, versez l’huile et le miel et faites-les dorer à feu assez vif. Baissez le feu, ajoutez 15 cl d’eau, poivrez avec le Sichuan concassé ( la moitié), couvrez et prolongez la cuisson pendant 15 minutes, remuez de temps en temps.

Salez et poivrez les magrets avec le restant du poivre de Sichuan concassé et une pointe de couteau de piment d’Espelette, côté chair. A l’aide d’un couteau cisaillez la peau des magrets, posez-les côté peau dans une cocotte en fonte et faites cuire 8 minutes sur un feu modéré. Au bout de ce temps, jetez le gras de cuisson, retournez les magrets côté chair et laissez cuire encore 6 minutes.

Retirez les magrets de la cocotte, jetez le gras de cuisson, ajoutez le vinaigre, laissez cuire 1 minute,   remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes hors du feu.

Découpez les magrets en fines tranches et posez-les en éventail sur des assiettes chaudes, ajoutez les petits navets.

Décorez de cerfeuil.