Filet mignon au chorizo et moutarde à l'ancienne

Ce n'est plus un secret le filet mignon revient souvent (très souvent) dans ma cuisine. Mais comme j'aime varier je recherche toujours des nouvelles recettes à tester avec cette viande. Un nouveau test trouvé chez Delphine qui a été validé avec succés et dont je n'ai rien changé.

600 g de filet mignon de porc
1 échalote
2 gousses d'ail
1 à 2 c. à Café de paprika fumé
300g d'Eau
1 cube de bouillon de boeuf Knorr®
110 g de chorizo doux (ou fort si vous aimez)
1 bonne grosse c. à Soupe de moutarde à l'ancienne
1 verre de lait soit environ 200 ml + 1 bonne c. à Soupe de Maïzena

Découper le filet mignon de porc en dés. Ciseler finement l'échalote.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse, puis y faire légèrement colorer l'échalote ainsi que les gousses d'ail pressées. Ajouter les dés de viande et faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Ajouter ensuite le chorizo coupé en tranches et la moutarde. Mélanger. Puis saupoudrer de paprika fumé et mélanger une nouvelle fois.
Ajouter de l'eau juste à hauteur avec le cube de bouillon de bœuf.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau supplémentaire, si besoin. Le jus de cuisson va se concentrer un peu, c'est normal.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le verre de lait froid dans lequel vous aurez diluer la maïzena. Cela aidera à épaissir le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson de la viande avant de servir chaud, avec la garniture de votre choix.