Risotto au fenouil et au citron

Le risotto est un plat qui me plaît beaucoup. J'adore le riz ! Aujourd'hui après quelques semaines d'absences je vous propose une recette végétarienne. Depuis 2 mois nous sommes installé à Marseille et il fait une chaleur impressionnante. Je n'ai pas envie de manger de la viande (peut-être dû à ma grossesse), mais j'ai des envies de fruits bien juteux et de légumes plein de saveur. Il y a 2 semaines nous avons passé quelques jours en Corse. Notre ami François nous a préparé un risotto au fenouil à tomber par terre. Ce fut une première pour moi, puisque je n'ai jamais mangé de fenouil de ma vie je crois. Une odeur et un goût qui surprend beaucoup tellement c'est bon. Du coup j'avais envie de réaliser cette recette à ma façon afin de la partager avec mon amie Cécile et vous. ;-)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-45 minutes Quantité : 4-6 personnes

Ingrédients :

 

• 500 grammes de riz arborio
  
• 1 gros bulbe de fenouil émincé ou haché
  
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons
  
• 200 ml de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche (ricotta ou mascarpone)
• 4 cubes de bouillon de légumes (2 lt d'eau)
• Jus d'un citron
• Zeste d'un citron
• 70 grammes de parmesan (un peu plus pour servir)
• Persil
• Beurre (cuisson) ou Huile (cuisson)
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire fondre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le fenouil émincé ainsi que les gousses d'ail hachées pendant 7-10 minutes. Ajoutez deux ou 3 cuillères à soupe d'eau à la cuisson pour ramollir le fenouil.
• Saler et poivrer le plat.

 
 

• Incorporez le riz et bien mélanger pendant 2-4 minutes tout en remuant. Le riz doit devenir translucide.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc.
• Pendant ce temps faire bouillir 2 litres dans lequel vous diluerez les cubes de légumes.
• Une fois que le vin s'est évaporé, ajoutez louche par louche le bouillon de légumes. Laissez toujours évaporer le bouillon tout en remuant la préparation continuellement.

 

• Normalement cela devrait prendre 20-30 minutes selon la quantité. Si vous manquez de bouillon et que le risotto demande encore un peu de cuisson ajoutez de l'eau ou du lait entier.
• Laissez tout de même à la fin un fond de jus, ajoutez-y la crème fraîche et mélangez bien.
• Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le parmesan, le zeste et le jus de citron.
• Servir le plat avec par dessus du parmesan.