Aubergine sans huile - en soupe froide

Comme Andreas Viestad, je ne comprends pas qu'on cuise et/ou qu'on serve l'aubergine dans l'huile.
Il propose de les cuire à sec où à la vapeur.
Outre les effets favorables de ses composés phénoliques, c'est un légume très peu calorique, alors pourquoi la mettre dans l'huile ?
88.9% des recettes d'aubergine de recette.de contiennent de l'huile (d'olive ou de sésame), 59% au Japon chez cookpad.*
Même google associé l'aubergine et l'huile ("eggplant without oil" = 3570 occurrences, "eggplant with oil"= 48200)
Ibn Al-Awwam qui connait les débuts de l'aubergine en occident les cuit à l'eau salée vinaigrée et les sert avec de l'eau de grenade et de l'huile d'amande douce et de sésame :
"ces d'huile, dit-il, enlèvent toute l'âcreté, font disparaître l'amertume et lui font prendre un goût convenable"


Aujourd'hui les aubergines ne sont plus ni acres ni amères, l'huile et le sel n'ont aucune justification.
Les aubergines sont très heureuses de cuire : à la vapeur, à l'eau bouillante (salée et avec un sachet de cardamome verte) ou en sac au micro-ondes.
On les sert soit en salade (avec de la mojama finement râpée et de la vinaigrette ou de la sauce sojà), ou avec un jus de lime
L'aubergine sans huile est excellente froide.
Voici une soupe froide pour l'été :
bouillon de dashi (ou de volaille) froid, quelques algues hiziki, des aubergines (pelées, en cubes, cuite à l'eau avec de la cardamome) et du zeste de yuzu vert râpé (ou de citron).