Lancées par deux associés, l’un boulanger originaire de Normandie, Mickaël Reydellet, l’autre pâtissier, Damien Cerf, originaire de Paris, les boutiques de La Parisienne commencent à essaimer dans Paris. La petite dernière est rue Cadet, partie commerçante, en lieu et place d’une ancienne boulangerie du quartier. Relookage, rajeunissement, accueil convivial actuel, donc un peu surjoué, et présentation des pains et des gâteaux claire et nette.
Après deux tentatives infructueuses, ils viennent de remporter le titre de Meilleure Baguette de Paris, et vont donc fournir l’Elysée en baguettes pendant un an. Pas mal d’ailleurs leur baguette Tradition : sans levain, à base de 21 sortes de farine, et à fermentation lente donc avec beaucoup d’alvéoles. Bel aspect, bien cuite, alvéolée en effet, un peu salée, mais acceptable dans l’ensemble sans être, pour nous, la meilleure de la capitale.
Par contre, le duo propose un petit chef-d’œuvre de goût et de finesse qui se mange d’un trait et devient vite addictif : le Seigle feuilleté. Dans la lignée du Tradition feuilleté mais sans sel et à base de seigle et de beurre de Poitou-Charentes, il accompagne tout un repas, délicieux beurré au petit déjeuner, et de fait à n’importe quel moment. Acheté le matin, il faut le consommer le jour même pour bien profiter de son feuilletage et de toute sa saveur. Une merveille.
Pour le reste, on a l’embarras du choix avec les viennoiseries, les sandwichs, les pâtisseries avec les classiques et les tartes comme les flans vendus en parts, ainsi que des salades à emporter. Tout l’arsenal du boulanger d’aujourd’hui. A tort ou à raison. A trop se disperser, parfois…
21, rue des Halles/38 rue des Bourdonnais, 75001 Paris
7h00 – 20h00 du lundi au samedi
La Parisienne Odessa
19, rue d’Odessa, 75014 Paris
7h00 – 20h00 du mardi au dimanche
La Parisienne Saint-Germain
52, boulevard Saint-germain, 75005 Paris
7h00 – 20h00 du lundi au vendredi
7h30 – 19h30 le samedi
La Parisienne Cadet
12 Rue Cadet, 75009 Paris
7h00 – 20h00 du lundi au samedi
La Parisienne Madame
48, rue Madame, 75006 Paris
7h00 – 20h00 du lundi au dimanche
La Parisienne Lepic
12, rue Coustou, 75018 Paris
7h00 – 20h30 du mardi au dimanche
www.boulangerielaparisienne.com
Jeu de briques
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