Poivrons farcis au quinoa

Une recette haute en couleur et en saveurs ;-)

Ingrédients :pour 2 personnes

• 2 poivrons
• 1 tomate
• 75 g de feta
• 80 g de quinoa
• 1 cuill à soupe de pesto
• 1L d’eau + 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
• poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Faites bouillir l'eau, ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour le diluer. Versez le quinoa et laisser cuire pendant 12 min (selon la marque achetée, il sera peut-être nécessaire d'adapter le temps de cuisson). Egouttez le quinoa.
3. Pendant ce temps, coupez les tomates et la féta en cubes. Lavez les poivrons et coupez-les en deux puis enlevez les grains et le blanc à l'intérieur.
4. Mélangez le quinoa avec la féta et les tomates, ajoutez le pesto, poivrez.
   
5. Farcissez chaque demi-poivron avec ce mélange et déposez-les dans un plat à four.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 45 minutes.
7. Servez chaud accompagné de jambon cru.