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Je suis aujourd'hui dans cette ville dont j'apprends que la grande spécialité est la pêche aux céphalopodes (seiches, calamars, encornets...).
On me dit qu'une grande partie des seiches cuisinées en Italie ou en Espagne proviennent en fait du Cotentin.
En pâtois normand les sauticots sont des crevettes grises, et les vignots des bigorneaux. Le mot satrouille désigne tout animal ressemblant à une pieuvre et on m'a recommandé ce restaurant discret, pour son ambiance bistrot sur le port de Cherbourg et surtout la qualité de ses produits.
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Il est heureux de travailler les meilleurs légumes de ses amis maraîchers (Thierry et Patricia Neel, Annie Bertin) dont j'apprendrai qu'ils sont venus déjeuner aujourd'hui, histoire de se régaler eux aussi de leurs produits.
La formule déjeuner est à un prix imbattable et change tous les jours, en fonction du marché, des saisons et de l’inspiration du chef. Mais si on se laisse tenter par des spécialités régionales (à force d'entendre vanter le homard j'avais de plus en plus de mal à résister) il faut se tourner vers le menu qui est à 35 € ... enfin 40 puisque le demi-homard est à supplément.
J'avais très envie de seiche. Il n'y en avait pas mais on m'a assuré que le calamar c'est pareil en meilleur. Va donc pour ce céphalopode qui m'arrive assaisonné d'ail et de persil. J'aurais pu choisir une Salade de tourteau et mesclun d’Annie Bertin ou 6 huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue, un petit port du Cotentin. Mais on ne peut pas tout goûter.
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