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L'omelette de la mère Poulard est certes devenue mythique mais elle existe bel et bien. Et on peut la déguster à toute heure, en version salée, ou sucrée, qui est ma préférée parce que j'adore la regarder flamber.
Annette Poulard s'inscrit dans la tradition des mères qui cuisinaient aussi dans la région lyonnaise. Elle développa cette recette en 1888 après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont-Saint-Michel.Elle ne faisait d'ailleurs pas que ça.
Elle avait en permanence des sablés qu'elle leur offrait ensuite. Et c'est donc en toute légitimité que la marque Mère Poulard en exporte aujourd'hui dans le monde entier.
L'Auberge du même nom fonctionne toujours à l'entrée du Mont-Saint-Michel. Elle est depuis 1986 la propriété d'Eric Vannier, Président du Groupe Mère Poulard qui emploie 1000 salariés dans le monde et 600 dans la région. Elle n'est pas le seul établissement du site à servir une omelette mais elle est unique dans sa manière de procéder, comme Annette autrefois, en les cuisant au feu de bois dans la cheminée.
Elles sont accrochées par dizaine sous les yeux des clients par le bruit alléchés. Preuve à l'appui :
Si vous souhaitez en découvrir le secret il vous faudra aller jusqu'au bout de l'article en cliquant sur plus d'infos. Ensuite vous aurez accès à des photos appétissantes en ouvrant la première ...
Une magnifique histoire d'amour :Le père d'Annette, Claude Boutiaut, était journalier aux maraîchages des faubourgs du Mouësse à Nevers, et sa mère portait les légumes récoltés chaque matin, au marché Saint-Arigle. Sans grande instruction, Annette travailla très jeune comme femme de chambre et entra au service d'Édouard Corroyer, architecte en chef des Monuments historiques qui, en 1872, se voit confier par le gouvernement la restauration de l'abbaye du Mont-Saint-Michel.
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Il part donc pour la Normandie avec sa femme, sa fille et sa femme de chambre. A peine arrivée au Mont-Saint-Michel, Annette fait connaissance avec le fils du boulanger, Victor Poulard, et se vouent immédiatement un amour éternel. Ils se marient l'année suivante.
Le couple Poulard prend en gérance un établissement modeste du nom de l'"hostellerie de la Tête d'Or" où selon l'expression ils tirent le diable par la queue. Sans route, digue ou passerelle pour accéder au site, la clientèle, essentiellement composée de pèlerins est rare et exigeante. Elle veut être vite rassasiée. Annette a l'idée géniale de proposer une omelette qu'elle apporte elle-même.
L'endroit n'existe plus en tant que tel. Il a été investi par la Poste mais l'imposante cheminée d'origine est toujours en place.
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The place to be est néanmoins chez Annette où débarquent à toute heure touristes comme hommes politiques, personnalités et artistes. On y vient pour l'omelette mais aussi pour son sens de l'hospitalité et pour son charisme bienveillant. Le livre d'or fourmille de congratulations et les murs du piano-bar ne suffisent pas pour exposer tous les témoignages.
Il serait plus rapide de nommer les chefs d'Etat qui ne sont pas venus que de dresser la liste de ceux qui y ont séjourné.
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Une omelette qui figure à tous les menus :Plusieurs établissements appartenant au groupe Mère Poulard maintiennent la tradition.
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Un seul la cuit encore dans l'âtre :Partout sa fameuse omelette est mise en avant mais il n'y a que dans le restaurant iconique du Mont Saint Michel qu'elle est encore cuite au feu de bois dans une cheminée monumentale.
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Un repas à l'Auberge :Les trois quarts des clients viennent pour l'omelette mais l'Auberge cuisine les recettes traditionnelles de La Mère Poulard, une cuisine entre terre et mer où produits frais et du terroir sont à l’honneur : agneau de pays rôti, homards, poissons, coquillages et crustacés …
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