Velouté de radis

Une idée de mise en bouche fraîche aux légumes. 

Laver une botte et réserver une poignée de radis.
Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes dans une noix de beurre puis faire fondre les fanes de radis, ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu.  Ajouter les radis et une pomme de terre coupée en dés. saler, poivrer, couvrir et cuire 25 minutes.
Mixer le velouté avec 60 g de ricotta. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir dans des verrines, en décorant le velouté avec les radis réservés.