Tomates farcies de petits légumes frais et d’airelles

Fiche technique : Tomates farcies de petits légumes frais et d'airelles

Pour : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• tomates de taille identique : 8
• jambon maigre : 2 tranches
• concombre : 1/2
• courgette : 1
• carotte : 1
• céleri : 1 branche
• navet long : 1
• petits pois : 2 cuillerées à soupe
• airelles : 2 cuillerées à soupe
• cerfeuil : 4 branches
• vinaigre parfumé (framboises) : 1 cuillerée à soupe
• crème légère (fleurette) : 4 cuillerées à ,soupe
• beurre : 6 noix
• sel, poivre :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Découpez un chapeau sur chaque tomate, videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère, ôtez les pépins et concassez le reste. Épluchez et coupez le demi-concombre en deux, ôtez les graines, opérez de même avec la courgette, émincez-les en faites cuire à l’eau salée 2 minutes.

Épluchez le navet et la carotte, coupez dans le sens de la longueur et émincez à l’aide d’un couteau éplucheur ; ôtez la partie extérieure de la côte de céleri qui est filandreuse, émincez aussi. Faites cuire les 3 éléments à l’eau salée 8 minutes.

Réunissez l’ensemble des légumes avec les airelles et le jambon coupé en lanières fines. Mettez-les dans une sauteuse à feu vif, avec 2 noix de beurre, poêlez rapidement, déglacez avec le vinaigre, ajoutez la crème légère, 1/2 verre d’eau et 2 branches de cerfeuil haché, salez et poivrez. Laissez frémir 5 minutes.

Garnissez les tomates de cet appareil, mettez sur chaque tomate la valeur d’une demi noix de beurre, remettez le chapeau. Faites cuire  four chaud 10 minutes seulement. Décorez de cerfeuil.

Mon conseil : Vous pouvez varier les légumes suivant la saison : chou-fleur, fenouil, endives etc.

Le point de vue de Joëlle : Il est préférable de réaliser cette recette à la belle saison, afin d’avoir une grande variété de légumes frais.