Ceviche de daurade à la salade d’algues

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de découvrir une recette issue d'un livre nommé " Savez-vous goûter... les algues " édité par les Presses de l'EHESP. Pour moi, c'est un peu une grande première car, je n'avais jamais goûté d'algues. En me plongeant un peu plus dans l'ouvrage, j'ai découvert toutes les qualités nutritionnelles de ce produit ainsi que ces différents impacts positifs sur l'écologie... La recette qui suit a été écrite et proposé par le Chef Julien Lemarié, auteur dans l'ouvrage de plusieurs recettes et chef étoilé à Rennes. Pour la photo, c'est un peu une recette à ma façon... Ingrédients :

• 500 gr de filets de daurade sans peau
• 40 g de salade de mer séchée (salade du pêcheur)
• jus de 6 citrons verts
• 1 oignon rouge
• 1 fenouil
• 1 brin de coriandre
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de piment oiseau
• sel gris

Préparation :

1. Réhydrater la salade de mer.
2. Râpez le piment épépiné, l'ail et le gingembre.
3. Une fois la pulpe et le jus récupérés, la détendre avec le jus de citron vert. Ajouter une pointe de sel et réserver au frais.
4. Emincer l'oignon rouge en fines lamelles. Les rincer 2 fois à l'eau claire. Réserver. Emincer finement le fenouil, réserver.
5. Couper les filets de daurade en cubes de 2 à 3 cm. Les mettre dans un saladier et saler légèrement. Laisser le sel agir 2 minutes avant de verser la marinade. Ajouter l'oignon émincé, la coriandre ciselée, la salade de mer et le fenouil.
6. Servir immédiatement dans des bols ou des assiettes.

/////// Jeu Concours ///////

Et comme le livre est vraiment chouette, je vous proposer de participer à un petit jeu concours pour tenter de gagner 1 livre ! Comment faut-il faire ?
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