Les cailles de vigne rôties

Fiche technique : Les cailles de vigne rôties

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• cailles : 4
• grains de raisin vert : 12
• fines bardes de lard : 4
• tranches de pain légèrement rassis : 8
• sel et poivre :

Préparation

Grasses et dodues, les cailles se font rôtir rapidement. On peut les garnir de petites pommes de terre nouvelles ou de mousserons.

Difficulté :

(2 / 5)

Les cailles étant vidées, salez et poivrez l’intérieur et introduisez dedans les grains de raisin. Bardez-les et ficelez-les. Faites griller légèrement les tranches de pain.

Embrochez-les et faites-les rôtir devant un feu assez vif en posant dessous un plat contenant les tranches de pain. La cuisson est de 10 minutes environ en les faisant tourner de temps en temps. Le jus de cuisson doit imbiber les tranches de pain.

Débrochez les cailles et posez-les chacune sur une tranche de pain.

Les cailles rôties se servent souvent avec une salade de laitue assaisonnée à l’huile de noix.

Vin conseillé : un bordeaux léger et fruité.

Source : Les Cuisines Régionales de France