Cailles en crapaudine rôties à l’estragon et piment d’Espelette

Fiche technique : Cailles en crapaudine rôties à l'estragon et piment d'Espelette

Pour : 2 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• cailles : 2
• piment d'Espelette : 2 g
• estragon séché : 1 cuillère à café
• armagnac blanc (folle blanche) : 1 verre à liqueur
• fleur de sel de l'Ile de Ré :

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Habiller la volaille en sectionnant les pattes avant l’articulation et en coupant les ailerons à la première articulation. Personnellement je coupe  le cou pour les cailles.
Découper à cru en crapaudine et inciser les flans jusqu’à l’articulation de l’aile.
Découper à cru en crapaudine
Ouvrir le coffre de la volaille…et replier les ailerons vers l’intérieur.

Retourner les oiseaux et les aplatir pour leur donner la forme caractéristique de la grenouille.

Poivrer avec le piment d’Espelette, saupoudrer d’estragon séché.

Mouiller avec l’armagnac blanc, ajouter un verre d’eau,

Régler le four à 210°C, mettre les cailles au four pour une vingtaine de minutes en les retournant et en les arrosant en cours de cuisson, elles doivent être bien dorées.