Le riz au lait

Fiche technique : Le riz au lait

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 1-25 min Ingrédients

• riz à grains ronds : 250 g
• lait : 1 litre
• vanille : 1 gousse
• orange ou citron : 1
• beurre : 50 g
• sel fin :
• sucre en poudre : 100 g
• jaune d'oeufs : 1

Préparation

Difficulté : [ usr 2]

Riche et moelleux, encore plus délicieux si il est parfumé au citron ou à l’orange, ce dessert on ne peut plus traditionnel s’intègre parfaitement dans un menu de bistrot.

Versez le riz dans une casserole, ajoutez 1, 5 d’eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Par ailleurs faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Râpez finement le zeste de l’orange ou du citron, sans entamer la peau blanche située sous le zeste, qui donnerait de l’amertume à la préparation.

Égouttez  soigneusement le riz et retirez la vanille du lait. Versez le riz dans le lait, ajoutez le beurre et 1 pincée de sel, puis faites cuire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez enfin le sucre et le zeste d’agrume et poursuivez la cuisson très doucement pendant 1 heure jusqu’à consistance très onctueuse. Liez en fin de cuisson, mais en retirant la casserole du feu, avec le jaune d’œuf.   Mélangez pendant quelques minutes.

Servez tiède ou froid, nature ou avec des fruits en compote ou au sirop. Vous pouvez aussi faire cuire le riz au lait au four à chaleur douce (170 °C) dans un moule caramélisé.