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Filet de boeuf à la mignonnette grise et aux raisins de Smyrne

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Filet de boeuf à la mignonnette grise et aux raisins de Smyrne

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients
  • filet de boeuf paré : 800 g
  • mignonnette grise : 1 cuillère à café
  • huile : 1 cuillère à soupe
  • cognac : 1 cuillère à soupe
  • fond de veau : 1 cuillère à soupe
  • beurre : 1 noix
  • raisins de Smyrne (blonds) : 4 cuillères à soupe
  • sel, poivre au moulin :

Préparation

Difficulté :  2 Stars (2 / 5)

Mettez les raisins à tremper dans un peu d’eau tiède.

Taillez 4 pièces dans votre morceau de filet. Assaisonnez avec sel et poivre.

Mettez l’huile dans la poêle, saisissez vos viandes 4 minutes sur chaque face (cuisson bleue). Réservez au chaud.

Jetez l’huile de cuisson et déglacez avec le cognac. Ajoutez les raisins égouttés et laissez réduire à sec.

Mettez la mignonnette et allongez au fond de veau. Laissez réduire.

Avec un couteau très aiguisé, taillez vos steaks de biais en fines escalopes. Dressez-les ensuite en rosace sur 4 assiettes. Passez au chaud.

Terminez la sauce en vannant, tout en incorporant la noix de beurre. Salez.

Sortez les émincés de boeuf et nappez avec cette sauce.

Mon conseil : Deux purées de légumes peuvent accompagner ce plat, par exemple choux-fleurs et carottes.

Le point de vue de Joëlle : Vous pouvez très bien servir la pièce de filet de boeuf entière; tout le monde n’aime pas la viande émincée.

Vin suggéré : Saumur-Champigny ou Chinon.

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