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Cuillères apéritives quinoa et quenelle

Par Framboizeinthekitchen @FramboizeSud

La quenelle, mais attention, pas la quenelle qu'on a tous détesté à la cantine. Non, rien à voir !
Créée en 1910 par Henri Giraudet, traiteur à Bourg-en-Bresse, la Maison Giraudet s'est imposée comme la spécialiste de la quenelle.
Il s'agit d'un produit du terroir bressan à base de semoule de blé dur, inventé par le restaurateur Joseph Moyne.
Cette recette auréolée d'un savoir-faire unique est perpétuée depuis plus de 100 ans par la Maison Giraudet et s'illustre à travers des recettes de plus en plus originales et toujours dans le respect de la tradition.

Dans les ateliers de la maison mère, c'est la main de l'homme qui intervient à chaque étape de la préparation.
Le moulage à la cuillère, geste ancestral maîtrisé par quelques employés, signe chaque quenelle Giraudet d'un sillon laissé par le dernier coup de cuillère.
La marque reconnaissable entre toutes, c'est la signature de l'artisanat.

Ils ont un énorme choix de quenelles différentes que je vous invite a découvrir directement en boutique ou sur leur site.

J'ai utilisé leur quenelle volaille fermière pour ma recette de cuillères apéritives quinoa et quenelle
J'ai aussi utilisé une de leur sauce...
Et pour faire de cette recette une recette hyper simple, le secret c'est de se servir du délicieux quinoa complet de Mothergrain.
Un pack express. On le chauffe au micro onde ou 2 minutes à la poêle, c'est génial.

Cuillères apéritives quinoa et quenelle

Cuillères apéritives quinoa et quenelle

On fait comment ?

  • Réchauffez le pack de quinoa au micro-ondes pour 90 secondes ou versez le dans une poêle pour 2 minutes.
  • Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et mélangez
  • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la sauce aux champignons des bois tout en remuant
  • Faite chauffer pendant une dizaine de minutes à feu moyen les quenelles de volailles fermière dans une poêle avec une noix de beurre. Remuez les délicatement.
  • Sortez les quenelles de la poêle, posez les sur une planche à découper et coupez-les en rondelles de 1 ou 2 cm d'épaisseur
  • Dressez vos cuillères : un peu de quinoa, une rondelle de quenelle volaille fermière puis un peu de sauce champignon des bois.
Bon ap'
Cuillères apéritives quinoa et quenelle

Accord vin :

Cuillères apéritives quinoa et quenelle

La cuvée d'Aure, Domaine Ventenac
Un vin vif : Ses arômes vifs et épicés offrent une note finale sur le cassis. Son nez de fleurs blanches et de petits fruits rouges croquants invitent à un réel moment rafraîchissant.
Parfait à l'apéritif.
Millésime 2015. Or au Concours Général Agricole de Paris.


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