Jarret de veau aux échalotes roses

Fiche technique : Jarret de veau aux échalotes roses

Pour : 3 personnesTemps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 3 h Ingrédients

• jarret de veau arrière avec os : 1 kg 500
• os : 1 en plus
• grosses échalotes roses fraîches : 12
• vin jaune de Savoie : 2 dl
• gros sel de mer : 2 cuillères à soupe
• poivre mignonnette : 1 cuillère à soupe
• clous de girofle : 5
• huile d'arachide : 1 cuillère à soupe

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Rincez le jarret et l’os et roulez-les dans le gros sel. Laissez-les mariner 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, pelez les échalotes et coupez la tige au ras du bulbe. Rincez-les et épongez-les.

Au bout d’1 heure, rincez le jarret et l’os, épongez le jarret, huilez-le et couchez-les dans une cocotte en fonte ovale de 29 cm. Parsemez-le de poivre mignonnette et de clous de girofle. Entourez-le d’échalotes et versez le vin. Mettez l’os de crosse à côté du jarret : il donnera un jus nappant et parfumé. Couvrez la cocotte.

Allumez le four, th.3 (125°C). Glissez la cocote au four et laissez cuire 3 heures sans y toucher.

Lorsque le jarret est cuit, il est, ainsi que les échalotes, tout doré et fondant. Servez chaud.

-Les échalotes roses peuvent être remplacées par de gros oignons doux Saint-André (750 g), coupés en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Source : la cuisine des saveurs des Sœurs Scotto