C'est une saison qui me semble cependant un peu passer inapercue depuis que j'habite en Grèce, à moins de s'échapper de la ville et de se plonger dans la nature rougeoyante...
A cette époque de l'année, ma pensée vagabonde toujours vers une région que j'aime beaucoup où le doux bruit de l'eau qui coule se mêle aux parfums de nature humide et de feux de cheminée, aux couleurs chaudes des feuilles des platanes séculaires et au goût sucré d'une pomme confite ou celui qui réchauffe d'un spetzofaï avalé sur une place désertée...
Aujourd'hui, en cassant deux oeufs au milieu de mes haricots verts en sauce, je me suis souvenue de ce plat dégusté quelques années auparavant sur une place de village dans le Pélion : des oeufs cuits dans un mélange de salades cuites en sauce tomate...
Malgré la présence du poulet, les oeufs furent les bienvenus et se marièrent admirablement bien avec l'ensemble.
1 oignon hâché
1 kg de haricots verts
4 morceaux de poulet
500 g de tomate hâchée
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à café d'épices " mélange kokkinisto"
Faire revenir l'oignon hâché et les morceaux de viande quelques minutes de chaque côté.
Saupoudrer des épices et bien mélanger, puis verser la tomate.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
Ajouter les haricots verts et couvrir à peine d'eau.
Laisser mijoter une bonne heure à couvert en laissant s'echapper la vapeur puis découvrir et laisser tarir.
Quand la sauce est encore bien chaude, retirer des haricots pour faire une place au centre de la sauteuse.
Y casser les oeufs et les faire cuire en refermant le couvercle vers la fin.
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