Tagliatelles aux aubergines confites

Un beau plat de pâtes aux légumes tout simple comme j'aime!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de tagliatelles fraiches
• 2 belles aubergines bien fermes
• 6 tomates Roma
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de basilic
• 75g de parmesan
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :
- Commencer par préparer la sauce tomates :
Inciser la peau des tomates en croix puis les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 1-2 minutes puis les peler.
Couper les tomates en dès en ôtant le maximum de graines.
Peler puis émincer finement l'oignon.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse puis y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Peler puis émincer les gousses d'ail et les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.
Ajouter ensuite les dès de tomates et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement (elles vont rendre de l'eau), pendant environ 15 minutes.
- Retirer le pédoncule des aubergines puis les couper en cube d'environ 1 cm carré.
Faire chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter les dés d'aubergine puis remuer pour les saisir sur tous les côtés.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min. jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Retirer les aubergines avec une écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'huile.
Jeter l'huile restant dans la poêle.
Remettre les aubergines dans la poêle, ajouter la sauce tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage.
Râper le parmesan. Ciseler le basilic.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec les aubergines, ajouter un peu d'eau de cuisson.
Ajouter le parmesan, mélanger.
Parsemer de basilic ciselé et de quelques copeaux de parmesan (facultatif) et servir.