Gâteau de pommes « clochard » aux amandes

Fiche technique : Gâteau de pommes

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients

• pommes clochard : 8
• poudre d'amandes : 150 g
• sucre : 150 g
• beurre : 100 g

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles fines et régulières.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 70 g de sucre. Mettez les rondelles de pomme à cuire dans le caramel obtenu jusqu’à ce qu’elles soient molles mais ne cassent pas. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Gardez le caramel dans la poêle.

Mélangez avec la poudre d’amandes le sucre et le beurre restants. Malaxez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte friable.

A l’aide d’un pinceau tartinez de caramel l’intérieur d’un moule à charlotte. Montez le gâteau en déposant une épaisse couche de pommes. Tassez bien, puis couvrez d’un carton rond de même diamètre que le moule. Posez un poids ou une boite de conserve dessus et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.

Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat. Décorez d’amandes fraîches ou d’amandes mondées et de fils de caramel dur.