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Bûche de Noël chocolat blanc Framboises au thermomix

Par Recette247

Bûche de Noël chocolat blanc Framboises au thermomix. Voici une recette de Bûche de Noël chocolat blanc et Framboises, facile et simple a réaliser chez vous avec le thermomix.

Ingrédients ( 8 Portions )

La génoise

– 4 oeufs
– 120 gramme de sucre
– 1 c. à café bombée de sucre vanillé
– 120 gramme de farine
– 1 pincée de sel

La ganache au chocolat blanc

– 2 feuilles de gélatine, avec un bol d’eau froide
– 200 gramme de crème liquide froide, à 30%Mg
– 150 gramme de Chocolat blanc pâtissier
– 200 gramme de framboises fraîches

Préparation

La génoise

1.Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
2. Insérer le fouet, mettre les oeufs et les sucres dans le bol, et fouetter 6 min/37°C/vitesse 4.
3. A la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min/vit 4.
4. Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 sec/ vitesse 3.
5. Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson (30×40 cm) couverte d’une feuille de papier de cuisson et enfourner 10 min à 180°C (th.6).Surveiller bien la cuisson pour éviter que la génoise ne brûle.
6. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l’enrouler dedans et laisser refroidir une trentaine de minutes.

La ganache au chocolat blanc

7. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
8. Mettre 150g de crème, très froide, dans le bol, insérer le fouet, et la monter en chantilly 3 à 4 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 4 et en surveillant la prise de la crème. Réserver et ôter le fouet.
9. Mettre les 50g de crème restants dans le bol et chauffer 2 min/ 70°C / vit 1.
10. Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 sec/ vit 4.
11. Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 min/ 50°C / Vit 2. Réserver.
12. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l’aide de la spatule et réserver au frais.

Le montage

13. Dérouler la génoise refroidie et retirer la couche brunie de la génoise qui s’enlève facilement pour ne laisser que le biscuit tendre et jaune. La tartiner d’une partie de la ganache, ajouter les framboises légèrement écrasées à la fourchette (en garder quelques-unes pour la décoration), et enrouler la génoise.
14. Récouvrir la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule et décorer à la fourchette. Réfrigérer pendant 1 ou 2 heures minimum avant dégustation.
15. Décorer avec les framboises réservées avant de servir. Vous pouvez également parsemer des petits éléments sucrés ou des paillettes de sucre.



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