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gâteau chocolat praliné, noisettes, speculoos

Par Omothermix @omothermix
Source: Gâteau chocolat praliné, noisettes, speculoos
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Ingrédients

Pour 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 personne(s)


Pour le croustillant:
200G de speculoos
80G de beurre mou
Pour la ganache:
65G de crème liquide
160G de chocolat praliné
15G de miel
25G de beurre mou
Pour le gâteau aux noisettes:
125G de noisettes entières
90G de farine
125G de sucre en poudre
75G de lait demi écrémé
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
Mousse chocolat praliné:
225G de lait demi écrémé
3 jaune d'oeufs
40G de sucre
175G de chocolat praliné
2 feuilles de gélatine
225G de crème fraîche
Glaçage au chocolat blanc:
175G de chocolat blanc
100G d'eau
90G de sucre glace


Pour le croustillant:
200G de speculoos
80G de beurre mou
Pour la ganache:
65G de crème liquide
160G de chocolat praliné
15G de miel
25G de beurre mou
Pour le gâteau aux noisettes:
125G de noisettes entières
90G de farine
125G de sucre en poudre
75G de lait demi écrémé
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
Mousse chocolat praliné:
225G de lait demi écrémé
3 jaune d'oeufs
40G de sucre
175G de chocolat praliné
2 feuilles de gélatine
225G de crème fraîche
Glaçage au chocolat blanc:
175G de chocolat blanc
100G d'eau
90G de sucre glace

* Pour les recettes thermomix, les quantités sont indicatives. Vous devrez adapter les quantités à votre gout. Il est à noter qu'il est plus facile de rajouter du sel, du poivre, du sucre que d'en enlever.

Préparation de la recette thermomix


Comment cuisiner une recette au thermomix de gâteau chocolat praliné, noisettes, speculoos?


Recette au thermomix:

  • Pour le croustillant:
    1. Mettre le spéculoos dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes sur la vitesse 7.
    2. Ajouter le beurre mou et régler 20 secondes sur la vitesse 3.
    3. Mettre cette préparation dans un moule à manquer et tasser avec un presse purée.
  • Pour la ganache:
    1. Mettre le chocolat praliné dans le bol du thermomix et programmer 7 secondes sur la vitesse 7.
    2. Ajouter la crème liquide et régler 5 minutes sur 70°C à la vitesse 5.
    3. Ajouter le miel puis régler 15 secondes sur la vitesse 5 et laisser refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 36°C.
    4. Ajouter le beurre et régler 20 secondes sur la vitesse 4.
    5. Laisser refroidir pour que la ganache épaississe.
    6. Etaler la ganache sur le croustillant avec une spatule.
  • Pour le gâteau aux noisettes:
    1. Préchauffer le four sur 180°C.
    2. Mettre les noisettes dans le bol du thermomix et mixer 7 secondes sur la vitesse 7.
    3. Ajouter la farine, le sucre, le lait, le beurre fondu, les oeufs, la levure et programmer 30 secondes sur la vitesse 4.
    4. Mettre la pâte dans un moule du même diamètre que votre moule à manquer et enfourner 40 minutes.
    5. A la sortie du four, laisser refroidir un peu et venez poser votre gâteau aux noisettes dans le moule à manquer.
  • Pour la mousse chocolat praliné:
    1. Mettre de l'eau dans un bol et y insérer les feuilles de gélatine.
    2. Mettre le chocolat praliné dans le bol du thermomix et rmixer 7 secondes sur la vitesse 7.
    3. Réserver dans un bol.
    4. Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et programmer 7 minutes sur 80°C à la vitesse 4.
    5. Ajouter le chocolat praliné que vous avez mixer à l'étape 1 et régler 15 secondes sur la vitesse 3.
    6. Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le bol du thermomix et régler 30 secondes sur la vitesse 4.
    7. Mettre cette préparation dans un saladier, insérez la chantilly et mélanger délicatement.
    8. Verser la mousse sur le gâteau au noisette bien lisser à l'aide d'une spatule.
    9. Mettre au réfrigérateur 1H.
  • Pour le glaçage au chocolat blanc:
    1. Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et régler 7 secondes sur la vitesse 7.
    2. Ajouter l'eau et cuire 3 minutes sur 60°C à la vitesse 2.
    3. Ajouter le sucre glace et mixer 15 secondes sur la vitesse 3.
    4. Mettre ce glaçage sur le gâteau et laisser au frais 2H.
  • Astuces:
      • Décorer votre gâteau avec des perles colorées comme sur la photo par exemple
      • Voir aussi notre recette thermomix de gâteau carottes, de notre gâteau yaourt
      • Avec le spéculos, faites un tiramisu nutella ou un tiramisu café


Goûtez une excellente recette au thermomix de gâteau chocolat praliné, noisettes, speculoos au thermomix de Vorwerk
* Pour cette recette thermomix, les temps de cuisson sont indicatifs. Vous devrez adapter votre cuisine à votre mode de cuisson et à votre four.

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