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L'assortiment de Bellota figure dans le menu soir découverte comme dans le menu hit-eat et le menu soir Farago qui est le plus sophistiqué de l'établissement.
Je vous montrerai en fin d'article comment on peut se régaler dans ce restaurant mais place d'abord au produit à l'honneur dans cet article, le jambon de Bellota. 100% ibérico Cinco Jotas découpe de main de maître par un Maestro Cortador. Car la coupe se doit d'être parfaite : il s'agit de trancher le jambon en disposant sur l'assiette des morceaux fins et translucides qui pourront se consommer en une bouchée.
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J'ai appris que le magasin Lafayette Gourmet vendait des pochettes de 40 grammes et je dois reconnaître que je crains qu'une seule soit insuffisante à satisfaire ma gourmandise.
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Je me suis régalée avec ce qu'on appelle des finger food signées Stéphane Buron Chef 2* Michelin du Chabichou à Courchevel et Julien Marseault Chef 1* Michelin du Château de Sable à Porspoder. Il y a eu en version froide un duo avec un filet mignon et une sauce montée à la moutarde Savora et au vinaigre de Xérès. J'ai adoré la bouchée chaude associant le jambon avec le magret de canard de Chalosse.
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Cet animal est élevé dans des conditions exceptionnelles, chacun bénéficiant de deux hectares de champs pour lui garantir pendant au moins deux ans une alimentation naturelle basée sur le gland de chênes verts, chênes-lièges et chênes rouvres. Il peut parcourir jusqu'à 14 km par jour pour se régaler aussi de fruits sauvages, de racines, de champignons, de petits invertébrés, ce qui compose une alimentation au final complète et naturelle qui apporte un goût et un arôme caractéristiques à la chair du jambon.
Les séchoirs sont situés à 650 mètres d'altitude, à Jabugo (province de Huelva en Andalousie). Les jambons y demeurent 5 ans minimum. Le climat y est lui aussi particulier en terme de mélange de fraicheur et de chaleur, de sécheresse et d'humidité pour assurer le meilleur jambon de Bellota 100% Ibérico, et cela depuis 1879 et par là même devenir un des symboles gastronomiques espagnols. On comprend que, vendu dans plus de 35 pays, Cinco Jotas soit le leader en termes de ventes mondiales sur le marché du jambon 100% ibérique de luxe en Espagne.
Dirigé par Pierre Dutaret, Farago est un restaurant spécialisé dans les tapas contemporains basques (pintxos), servis dans un cadre contemporain et design aux tons noir et bois. l'établissement revendique le partage. Voilà pourquoi les piquillos, qui sont des piments doux farcis sont présentés par 4.
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11 Cour des Petites Ecuries
75010 Paris
Métro : Bonne Nouvelle, Château d’Eau