Les truites à la bonne femme

Fiche technique : Les truites à la bonne femme

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• belles truites vidées et nettoyées : 4
• champignons de couche : 250 g
• citron : 1
• persil : 1 bouquet
• échalotes : 2
• beurre :
• vin blanc sec : 10 cl
• fumet : 10 cl
• sel, poivre :

Préparation

Difficulté : [usr2 ]

Nettoyez les champignons et émincez-les. Citronnez-les. Hachez le persil, pelez et hachez les échalotes.

Beurrez un plat creux allant au four. Parsemez le fond de persil, d’échalotes et de champignons. Choisissez un plat de cuisson dont les dimensions permettent d’accueillir les truites sans qu’elles soient serrées., mais pas trop « au large ».

Posez les truites sur ce lit d’aromates. Ajoutez un peu d ejus de citron, le vin blanc et le fumet. Parsemez le tout de quelques noisettes de beurre.

Faites partir la cuisson sur le feu doucement, jusqu’à ébullition, puis mettes le plat dans le four à 220°C et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en surveillant. Arrosez deux ou trois fois.

Comme garniture, vous pouvez proposer -solution classique- des pommes vapeur, ou mieux une fricassée de champignons aux petits oignons.

Boisson conseillée : Maconnais

Source : Les Cuisines Régionales de France.