En huit services. Nouveau et remarquable !
Andréas Mavrommatis est sans aucun doute l’un des meilleurs représentants de la cuisine grecque en France, bien qu’il soit chypriote d’origine. Il a redonné une modernité bienvenue en s’inspirant de l’ensemble du bassin méditerranéen pour créer des plats originaux, sophistiqués et plein de saveurs.
On retrouve, en mieux et en plus abouti, ce talent à mélanger les genres dans un nouveau et magnifique Menu Dégustation qu’il vient de mettre au point avec son chef Mark Williams, le fier gallois.
Un menu en huit services justement intitulé « Collection Automne-Hiver ». C’est dire le soin et la précision apportée à ce véritable festin. A noter que certains plats de ce menu pourront être choisis seuls puisqu’ils apparaitront à la carte du restaurant gastronomique. Deux entrées, quatre plats, deux desserts… que la fête commence.
Pourtant, la première entrée laisse une impression de pas fini et même de pas commencer. Saint-Jacques crues en grosses lamelles, donc fades, baignant dans un bouillon de thé sauvage Tsaï vounou (thé sauvage des montagnes grecques), pistou et poutargue. De plus, le plat est étonnement servi froid et l’amertume du thé emporte tout.
Par contre, le Chou farci, crustacés et homard, pommes, châtaignes est un délice, riche, parfaitement réalisé, avec une belle bisque en jus et un mariage réussi des ingrédients. Fameux.
Le Tournedos de lotte, noisette-chorizo, est posé sur un lit de risotto d’épeautre, butternut-féta, jus de trompettes. Du monde dans l’assiette, très construit, un peu désuet dans les associations, et au final un peu neutre car aucune saveur ne surgit vraiment de cette assemblage.
Piccata de veau viennoise, compression d’aubergines, jus au Marsala. Subtil, délicat, goûteux, jus merveilleux et un plat parfait. Rien de moins !
Tendre Quasi de veau, velouté d’herbes fraîches, millefeuille de kolokasse (légume grec proche du topinambour). Tendre en effet car cuisson à basse température qui tire légèrement sur une texture chewing gum qui incite à confondre tendreté et goût. En accompagnement, délicieux millefeuille au mystérieux kolokasse vraiment proche du topinambour et de l’artichaut. Encore une fois, un jus parfait de saveur et de texture.
Un plat remarquable à tous les niveaux, esthétique, présentation, alliance, cuisson, et qualité des produits. Une Poitrine de palombe au miel de thym, les cuisses en bougasta (à base de pâte filo et contenant soit du sucré soit du salé), racines et tubercules et jus corsé.
Gentil dessert à base de chocolat-olives-basilic, ganache de taïnori (chocolat de République Dominicaine), bonbons au chocolat et glace à la fleur d’oranger.
Superbe et gratifiant Coing confit à la Commandaria (vin doux de Chypre), crème de yaourt de chèvre (délicieuse), fruits secs (bien croquants), et glace aux amandes (addictive). Une perfection et une forte identité grecque en finale.
Ce menu passionnant, accompagné des meilleurs vins grecs, sera servi au restaurant gastronomique Mavrommatis juste avant les fêtes de fin d’année. Absolument indispensable.
75005 Parius
Tél : 01 43 31 17 17
www.mavrommatis.com
M° : Censier-Daubenton
Voiturier
Ouvert au déjeuner jeudi, vendredi, samedi
Ouvert au dîner du mardi au samedi inclus
Fermé dimanche et lundi
Formule Déjeuner : 34 € (2 plats)
Menu Tradition : 42 € (3 plats)
Menu Découverte : 75 € (5 plats)
Carte : 60 € environ
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble