Sauté de bœuf au gingembre et Irouléguy

Fiche technique : Sauté de bœuf au gingembre et Irouléguy

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 3 h Ingrédients

• bœuf ( paleron, épaule ) coupé en morceaux : 1 kg
• gingembre frais : 30 g
• gros oignon : 1
• ail : 2 gousses
• vin d'Irouléguy rouge, ou à défaut un vin rouge corsé : 1 litre
• bouillon de légumes ou jus de veau : 1 litre
• champignons de Paris : 700 g
• carottes : 2
• graisse de canard ou à défaut d'huile de tournesol : 3 cuillerées à soupe
• sel, poivre du moulin :
• clou de girofle : 1
• thym : 1 branche
• tomates : 2

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Pas de photo de la recette terminée, pour la bonne raison, que nous l’avons dégusté en oubliant de la photographier. De toute façon, ce genre de recette ne présente pas très bien en photo.

Vous avez donc la première partie avec la viande revenue, oignon et ail  tomates, et dans la seconde photo, le plat avec le restant des ingrédients et le vin en début de cuisson.

Peler le gingembre tailler en fines lamelles puis en fine julienne pour terminer en brunoise

Éplucher l’oignon, le ciseler finement

Éplucher l’ail, dégermer et émincer

Éplucher les carottes, tailler morceaux de 2 cm

Monder et épépiner les tomates, les tailler en morceaux

Dans un sautoir, mettre 2 c. s. de graisse de canard, y faire dorer la viande sur chaque face, égoutter et réserver

Dans le sautoir mettre l’oignon et l’ail, laisser suer quelques minutes et ajouter les tomates et les carottes, laisser compoter, remettre les viandes dans le sautoir, ajouter le clou de girofle, le gingembre, le thym. assaisonner sel et poivre du moulin

Mouiller avec le vin rouge, laisser cuire à feu moyen, au bout d’une heure le jus ayant réduit ajouter le bouillon continuer la cuisson, selon la qualité de la viande compter 3 heures.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons,mettre le reste de la graisse de canard dans un poêle, les laisser rendre leur jus, assaisonner sel et poivre du moulin. Lorsqu’il ont rendu tout leur eau, les réserver.

En fin de cuisson de la viande, ajouter les champignons

Dresser bien chaud dans un plat de service

Vous pouvez parsemer de persil frisé haché.

Comme tout plat mijoté, le restant ( s’il en reste ! ) sera encore meilleure le lendemain réchauffé.