Terrine de foie gras truffé

Fiche technique : Terrine de foie gras truffé

Pour : 8 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• foie gras d'oie : 800 g
• sel, épicé : 15 g
• cognac : 2 cl
• porto : 2 cl
• truffe : 40 g
• graisse d'oie : 100 g

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

La veille, à l’aide d’un petit couteau d’office, partagez le foie en deux. grattez soigneusement l’emplacement du fiel, enlevez tous les vaisseaux sanguins. Assaisonnez à l’intérieur et à l’extérieur les 2 lobes avec le sel épicé, le porto et le cognac. Faites macérer pendant 24 heures.

Dans une terrine en terre en terre ou en faïence de préférence, mettez le foie et pressez-le bien. faites une ouverture avec le doigt au milieu du foie pour y introduire la truffe coupée en morceaux. Fermez bien. couvrez avec le couvercle de la terrine. cuisez dans le bain-marie, ôtez le couvercle et recouvrez avec de la graisse d’oie fondue.

Vous pouvez conserver cette terrine au frais 2 semaines. Servez le foie gras avec une cuillère trempée dans l’eau chaude. Servez accompagné de toasts et de gelée de volaille hachée.

Source : une recette de J.P. et P. Haeberlin. Le foie Gras de Fabienne Labeyrie.

Hubert vous souhaite de joyeuses fêtes