L'onctueux à la noisette

🎂🎁💝🎉🎉Et oui le Lundi 26 Décembre 2016 ma fille Mathilde a fêté ses 16 ans !

16 ans deja 😱😱👑👑😍

Malgre ma grippe qui ne me lâché pas d'une seconde ,il était hors de question qu'elle n'est pas son gâteau d'anniversaire pour le dessert du dîner .

Alors j'ai mis ma cape de super maman💁👗 et je me suis lancée dans la confection de ce gâteau que jai nomê : L'ONCTUEUX À LA NOISETTE

Il est composé d'un biscuit moelleux amande / chocolat , d'une mousse Gianduja lait noisette et pralinè noisette et d'un glaçage au cacao .

Ingrédients pour le Biscuit :

* 50 gr de beurre pommade

* 35 gr de sucre semoule

* 2 jaunes d'œufs

* 2 œufs entiers

* 35 gr de poudre d'amandes

* 35 gr de farine tamisée

* 50 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Préparation du Biscuit :

1 /préchauffer le four à 200°C

2/Dans un cul de poule ,mettre le beurre pommade et versez Y le sucre .Melanger avec un fouet énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajouter un jaune d'œuf ,Melanger avec le fouet jusqu'à homogeneisation et verser le 2 ÈME jaune d'œuf ,Melanger.

4/ ajouter les oeuf entier un à un en fouettant constamment la Preparation jusqu'à complète homogénéisation .

5/ Ajouter la poudre d'amandes et la farine tamisée et Melanger bien à l'aide du fouet afin d'obtenir une Preparation bien lisse.

6/ Faire fondre le chocolat quelques secondes au micro-ondes puis verser ce dernier dans le cul de poule en mélangeant énergiquement avec le fouet ,

7/ Mettre une plaque sylpat sur une plaque de cuisson et étaler au centre la Preparation en la lissant bien .

8/ Faire cuire le Biscuit pendant 10 minutes à 200 °C .

9/ Poser la feuille de silipat sur votre table de cuisson et en son centre poser votre cercle de 20/22 cm de diamètre afin de couper un cercle dans le biscuit puis réserver .

Ingredients de la Mousse à la Noisette :

* 100 gr de Gianduja ( Recette du Gianduja ICI : http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/02/gianduja-lait-noisette-by-michalak.html )

* 30 gr de praline noisettes ( recette du praline noisette ici : http://lesdelicesdesandstyle.com/2016/03/praline-maison-by-michalak.html )

* 10 cl de crème fleurette

* 20 cl de crème fleurette montée

Preparation de la mousse à la noisette :

1/ Dans un bol,mettre les 100gr de Gianduja et le faire fondre légèrement et rapidement au micro onde .

2/ ajouter le praline maison et bien Melanger les deux jusqu'à homogénéisation complète .

3/ Verser la ptreparation dans un petit cul de poule .

4/ Mettre les 10 cl de crème fleurette dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition .

5/ retirer du feu et laisser refroidir la crème .

6/ pendant ce temps là ,mettre un petit cul de poule au congélateur .

7/ Des que la crème à refroidi ,la verser dans la Preparation Gianduja/ pâte de pralinè et Melanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'avoir un appareil bien onctueux.

8/ Prendre le cul de poule qui était au congélateur et verser 20 cl de crème fleurette bien froide .

9/ Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème monte en chantilly soyeuse et qui se tient ( et oui la pâtisserie c'est du sport 😁💪)

10/ incorporer ensuite en deux fois et très délicatement à l'aide d'une Maryse ,cette crème montée au mélange précédent en prenant soin de soulever la masse de l'intérieur vers l'extérieur.....

Montage de L'Onctueux à la Noisette :

1/ mettre le cercle du biscuit au centre d'une grille .

2/ placer le cerclage sur le biscuit et le remplir de mousse à la noisette .

3/ Lisser à la spatule .

4/ Placer le tout au froid pendant 2 à 3 heures puis 1 heure au congélateur avant le glaçage

Ingredients du Glaçage :

* 80 gr d'eau

* 240 gr de sucre

* 80 gr de cacao en poudre

* 160 gr de crème liquide

* 12 gr de feuilles de gélatine

Préparation du Glaçage :

1/ Réaliser un sirop : pour cela mettre dans une casserole ,le sucre et l'eau et mettre sur feu moyen .

2/ préparer un cul de poule avec le cacao .

3/ Des que le sirop est prêt et qu'il boue ,le verser délicatement et tout en fouettant sur la poudre de cacao .

5/ Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau bien froide .

6/ Dans une petite casserole ,verser la crème liquide et la faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition .

7/ essorer les feuilles de gélatines et hors du feu Apres l'ébullition de la crème ,incorporer la gélatine en mélangeant bien à l'aide d'une cuillere en bois .

8/ verser ensuite cette Preparation dans le mélange chocolaté et fouetter .

9/ le glaçage doit arriver à une température de 25°C pour arriver à la température idéale de nappage à condition que l'entremet soit bien froid ! Melanger régulièrement le glaçage afin qu'il refroidisse plus vite tout en vérifiant sa température avec la sonde ( on peut accélérer aussi en le mettant un peu au frigo a condition de remuer régulièrement)

Finition:

1/ sortir l'onctueux à la noisette et le poser sur une grille du congélateur .

2/ Poser la grille avec le gâteau sur une plaque de cuisson.

3/ Melanger le glaçage qui doit être maintenant à 25°C et à l'aide d'une louche ,verser du glaçage sur le gâteau de façon à le couvrir en totalité y compris les bords .Lisser à la spatule si besoin .

4/ À l'aide de 2 spatules coudées ,soulever délicatement le gâteau afin de le transférer rapidement sur un plat de service et remettre au frigo.

5/ Ensuite décorer à vortre convenance avec des roses faites en pâte d'amandes ,des sucres or etc.....