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Le groin d’âne aux lardons

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Le groin d'âne aux lardons

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients
  • pissenlits : 800 g
  • ail : 1 grosse gousse
  • pain de campagne un peu rassis : 2 tranches
  • petits lardons découennés : 200 g
  • huile :
  • vinaigre :
  • sel et poivre :

Préparation

C’est le pissenlit que l’on appelle groin d’âne à Lyon. La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons.

Difficulté :

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Nettoyez soigneusement les pissenlits et lavez-les en changeant l’eau deux ou trois fois. Essorez-les et mettez-les dans un saladier.Salez, poivrez et mélangez.

Pelez a gousse d’ail et frottez-en les tranche de pain. Écroûtez-les et tallez-les en petits carrés. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler 5 minutes en les remuant bien.

Versez-les sur les pissenlits. Remettez la poêle sur le feu sans la nettoyer, ajoutez les croûtons aillés et faites-les également dorer en les remuant. Versez-les aussi sur la salade.

Remettez encore la poêle sur le feu, versez-y 2 cuillerées à soupe de vinaigre et portez à ébullition en déglaçant avec une spatule. Versez le tout sur la salade, mélangez intimement et servez aussitôt.

Vous pouvez enrichir cette salade de rondelles de saucisse fumée à pocher.

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Source : Cuisines Régionales de France : Le Lyonnais. 

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 Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2017


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