Une délicieuse soupe légère et vegan.
On continu la semaine avec des recettes légères avan d'attaquer la période des Rois!
Ingrédients pour 4 personnes : - 1 grosse courge butternut (1kg)
- 4 carottes
- 1 oignon
- 10 noix
- huile de noix
Préparation :
Éplucher les légumes puis les couper en gros morceaux.
Mettre tous les légumes dans un autocuiseur, couvrir d'eau à hauteur.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes après sifflement de la soupape (ou 45 minutes si vous n'utilisez pas d'autocuiseur).
Casser les noix.
Mixer avec un mixer plongeant.
Saler, poivrer.
Verser dans les assiettes.
Saupoudrer de noix concassées et arroser d'un filet d'huile de noix.
Déguster.
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