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Petits gâteaux des bois et leurs truffes violettes

Publié le 23 juin 2008 par Erwan Pianezza

Virginie, dont nous sommes fiers d’annoncer la sortie de son premier livre de recettes (on en reparle dans quelques jours), nous livre ce lundi des gâteaux tout mignons, à l’arôme aussi fruité que fleuri. Les myrtilles et mûres, pulpeuses, côtoient une pâte à gateau moelleuse et légère.

Ingrédients Pour 9 petits gâteaux

  • 135 g de farine de blé bise
  • 55 g de fairne d’orge
  • 120 g de sucre de canne complet
  • 1,5 cuillère à soupe de farine de lupin
  • 1,5 cuillère à soupe de lécithine de soja
  • 1 cuillère à café de poudre levante
  • 125 ml de vin rouge
  • 125 ml d’eau
  • 100 ml d’huile d’olive douce
  • 40 g de mûres surgelées
  • 40 g de myrtilles surgelées
  • 10 gouttes d’extrait bio de violette

Recette

  1. Préchauffer le four à 180-200°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, dans un bol, les ingrédients liquides.
  3.  Verser le contenu du bol dans le saladier.
  4. mélanger.
  5. Ajouter les fruits surgelés. Mélanger.
  6. Repartir dans des moules muffins en silicone.
  7. Enfourner pendant 1/2 heure environ.

Remarque 1 : prendre des fruits surgelés permet qu’ils restent pulpeux après cuisson. Si vous utilisez des fruits frais, entreposez-les 1 heure au congélateur avant la préparation des gâteaux.

Remarque 2 : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de raisin rouge. Vous pouvez encore ne pas couper le vin rouge ou le raisin rouge avec l’eau, et prendre dans ce cas 250 ml de vin rouge ou de jus de raisin. Dans ce cas, la pâte de gâteau se colorera en violet, elle aussi.


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