Comme un baba aux clémentines

En pleine saison de mandarine...

Je n'ai jamais été fan des babas du commerce, que je trouve trop forts, trop mous et je dois avouer que travailler cette pâte est une première...

Pour un cercle de 25cm :

- une dizaine de mandarines

- 2 oeufs

- 100g de beurre

- 220g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 50g de sucre

- 7cl de lait

Commencez par fouetter les œufs entiers en ajoutant le lait.

Versez la levure déshydratée dans le liquide .

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez le lait au fur et à mesure.

Incorporez ensuite le beurre fondu et pétrissez jusqu'à obtenir une belle texture de pâte à brioche, bien lisse et brillante.

Puis laissez pousser pendant 30 minutes dans le four (préchauffé à 25°), porte fermée.

Vous pouvez-mettre un verre d'eau pour éviter le dessèchement de la pâte et surtout la couvrir d'un linge humide.

Pendant ce temps, pelez et découpez les mandarines en fines tranches.

Chemisez votre moule de papier cuisson, saupoudrez le fond de sucre et disposez les rondelles de mandarine.

Reprenez votre pâte.

Dégazez-là et versez au dessus des mandarines.

Laissez de nouveau pousser 30 minutes au chaud puis enfournez dans le four préchauffé à 180°.

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez ensuite refroidir sur une grille.

Préparez un sirop d'imbibage avec :

- 33cl d'eau

- 200g de sucre

- du jus de mandarine et éventuellement un peu d'eau de fleur d'oranger

Portez à ébullition l'eau, le sucre et les arômes et réservez dés que le mélange devient sirupeux.

Disposez un peu de sirop au fond du plat de service et posez votre gâteau, mandarines sur le dessus.

Versez le reste du sirop sur les mandarines et réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.