“le lundi c’est ravioli” / raviolis de cocido y apio nabo / cocotte de butternut, comté, castañas y cantarelas / historia del pollo de jueves a domingo

Hace poco he descubierto el libro de la genial Sonia Ezgulian “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” mas o menos “Los rebotes golosos de un cocido del domingo hasta el viernes”. Ella cocina para amigos el domingo y reinventa los restos toda la semana…Me encanta la idea del cocido transformista y tuve que refrenar mis invitados para que me quede algo que transformar (receta aquí)…Desgraciadamente con el mini tupperware que me sobro no he podido llegar hasta el viernes y como éramos lunes hice raviolis (“le lundi c’est raviolis” es una entrada culta de una peli francesa de los 80)…Como eran las 7 de la tarde no he seguido la receta de Sonia y tampoco he hecho la masa yo misma. (Afortunadamente la masa congelada del supermercado chino va de maravilla).

Como reinventar restos es toda mi vida, os voy a contar como 1 pollo y 2 calabazas hacen 5 comidas para 4 personas del jueves al domingo. El jueves preparé huevos cocotte con calabaza confitada, queso comté, castañas y cantarelas. El viernes un pollo al horno y un salteado con dados de la misma calabaza “butternut”, cantarelas y castañas que quedaban, tomillo y ajo. El sábado nos llevamos el pollo de picnic y nos lo comimos en bocadillo con mostaza, comté, tomates y lechuga. Por la noche su carcaza y la ultima pechuga en un caldo asiático con jengibre, lemongrass, cilantro, brotes de sojas, laminas de zanahorias y un puñado de fideos de arroz. Y el domingo por la noche la clásica pasta con jugo de pollo, acompañado del salteado del viernes, de un puñado de guisantes congelados, de unos tacos de panceta y parmesano.

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Il y a quelques temps je lisais un post du blog “beau à la louche” sur le livre de la géniale Sonia Ezgulian  “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” où elle cuisine pour des amis le dimanche et réinvente les restes toute la semaine…(un jour je vous parlerai de son livre sur les plateaux télés). J’adore l’idée du pot au feu transformiste et j’ai du réfréner mes invités pour qu’il me reste assez de restes à transformer (recette ici)…Malheureusement vu le mini tupper que j’ai récupéré je n’ai pas pu arriver jusqu’au vendredi et comme on était lundi j’ai choisi de faire des raviolis… Je n’ai pas suivi la recette de Sonia et comme il était 19h je n’ai eu ni le temps ni le courage de faire la pâte moi même (heureusement les petits carrés de pâte surgelée du supermarché chinois font des miracles!).  Je suis restée sur ma faim et j’ai eu envie de faire ma Sonia pour le reste de la semaine.

Passons sur le mardi et le mercredi…le jeudi j’ai préparé des oeufs cocotte au butternut avec du comté, des châtaignes et des girolles. Le vendredi un poulet rôti avec une poêlée du même butternut confit, le reste des girolles et des châtaignes, avec du thym et un peu d’ail. Le samedi matin c’était pique nique et nous avons fait un sort au poulet dans un sandwich accompagné de Savora, le reste de comté, quelques tomates confites et des coeurs de laitues. Le samedi soir un petit bouillon asiatique avec le son dernier blanc et sa carcasse, du gingembre rapé, de la citronnelle émincé, quelques feuilles de citron kéfir, des lamelles de carottes, des pousses de soja et une poignée de nouilles de riz. Et le dimanche soir nous avons fini en beauté par un plat de pâtes au jus (de poulet bien sur) mélangé à la poêlée du vendredi à laquelle j’avais ajouté une poignée de petits pois surgelés, quelques dés de pancetta et du parmesan.

RAVIOLIS DE POT AU FEU ET CÉLERI RAVE AU BOUILLON

• pour une trentaine de raviolis
• un reste de viande de pot au feu (un tupper de 18cm environ dans mon cas)
• 1/2 céleri rave
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 poignée de persil haché
• le bouillon du fameux pot au feu
• 1 paquet de feuilles de pâte à raviolis chinois
• parmesan

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1. Faites fondre une noisette de beurre dans 1 cuillère d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote hachée suivi du céleri rave et de la carotte coupé en petits, tout petits dés.(si par chance il vous reste du céleri et de la carotte cuites du pot au feu, utilisez les directement)
2. Quand ils sont bien fondant mélangez à la viande que vous aurez hachée (en enlevant le gras) et au persil haché. salez et poivrez.
3. Sur un plan de travail disposez les feuilles de pâte et remplissez les généreusement de farce. A l’aide d’un pinceau (ou de votre doigt) mouillez les bords des carrés et fermez les en étoile en appuyant bien sur les bords pour ne pas que la farce s’échappe à la cuisson.
4. Faites chauffer le bouillon (rallongez le d’un peu d’eau et d’un petit bouquet garni si comme moi il vous en reste trop peu). Plongez y les raviolis 3/4 minutes et servez les arrosés de bouillon, parsemés de parmesan, de pluches de persil, d’un filet d’huile d’olive et bien poivrés.
5. Tombez à la renverse tellement c’est bon!

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RAVIOLIS DE COCIDO, APIONABO AL CALDO

• para 30 raviolis :
• 1 paquete de masa raviolis (“wonton pastry” paquete verde en el supermercado chino del paseo Sant Joan)
• 1 chalota
• 1/2 apio nabo
• 1 zanahoria
• 1 resto de carne del cocido (1 fiambrera de 18 cm para mi)
• el caldo del cocido
• 1 puñado de perejil picado
• parmesano

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1. En una sartén derrite una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, rehoga la chalota picada, el apio nabo y la zanahoria cortados en dados muy pequeñitos.
2. Cuando estén tiernos, mezcla los con la carne picada (sin la grasa) y el perejil picado. Salpimentar.
3. En la encimera de la cocina coloca los cuadraditos de masa y rellena los generosamente con una cuchara sopera. Con un pincel o el dedo moja los bordes y cierra en forma de estrella, aprieta bien para que el relleno no se te escape durante la cocción.
4. Hierve el caldo (si como yo te queda muy poco añade un poco de agua y un bouquet garni). Cuece los raviolis unos 3/4 minutos. Sirve los rociado de caldo con parmesano, un chorizo de aceite de oliva y hojas de perejil.

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COCOTTE DE BUTTERNUT, COMTÉ, CHATAIGNE ET GIROLLES

• pour 4 personnes et quelques restes :
• 2 butternuts
• 4 oeufs bio
• un morceau de comté
• 200 gr de girolles
• 20 châtaignes
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 brin de romarin
• option : rajouter quelques lardons

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1. Préchauffez le four à 180º. Coupez les butternuts en 3 ( les 2 extrémités serviront de cocottes et le milieu pour une poêlé le lendemain). Retirez les graines. Salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de romarin. Oubliez dans le four pendant une heure.
2. Incisez les châtaignes et cuisez les dans une casserole d’eau bouillante environ 20 min, égouttez, laissez refroidir, pelez et hachez les.
3. Nettoyez les champignons avec un sopalin humide surtout sans les tremper puis faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et  du romarin. Ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et réservez. Râpez le comté.
4. Quand le butternut est cuit, sortez le du four et ôtez une partie de sa chair à l’aide d’une cuillère, hachez la grossièrement et mélangez la aux girolles. Remplissez les moitiés de butternut du mélange, ajoutez une cuillère de crème fraiche, un oeuf et le comté rapé. Cuisez au four 3/4 minutes pour que le blanc de l’oeuf coagule mais que le jaune reste liquide. Servez avec du pain frais.

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COCOTTE DE BUTTERNUT, COMTÉ, CASTAÑAS Y CANTARELAS

• para 4 personas y unos restos :
• 2 butternuts (calabaza moscada)  o 2 calabazas pequeñas
• 4 huevos ecologicos
• 1 trozo de queso comté ( o parmesano)
• 200 gr de cantarelas
• 20 castañas
• 4 cucharas sopera de nata espesa
• romero
• opcional : tacos de tocino

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1. Calienta el horno a 180º. Corta los en 3 (las 2 extremidades serviran de recipientes y la parte del medio la comeras al dia siguiente). Quitar las semillas. Untar con aceite de oliva, salpimentar y espolvorear con romero. Olvidar en el horno 1 hora.
2. Entalla las castañas y cocer 20 min en agua caliente. Escurre, enfrie, pela y pica las.
3. Limpia las setas con papel humedo o un trapo. Sobre todo no las mojes. Saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade las castañas, salpimenta y reserva. Ralla el queso.
4. Cuando la calabazas estan confitadas, sacca las del horno,con una cuchara quita una parte de su carne, corta la y mezcla con las setas y las castañas. Con una cuchara rellena las mitades de calabazas. Añade una cuchara de nata y el huevo crudo y el queso rallado. Pimenta bien y cuece al horno 3/4 min. Hasta que la clara este cocida pero que la yema siga liquida. Sirve con pan fresco.