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Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

Par Ghislaine17

Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

Source : Blog InvitationsGourmandes   ...  recette revue à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

Pour 4 ... voir 5 personnes :

250 g de riz pour risotto
250g de crevettes roses
4 filets de poisson blanc (cabillaud)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 litre d'eau + 5 cc de fumet de poisson
2 CS de crème fraîche épaisse
1 filet d'huile d'olive
1 cc de curcuma
2 CS de persil haché
sel, poivre

Décortiquer les crevettes, les laisser entières ou comme moi les couper en deux.
Faire cuire le poisson en papillote dans de l'aluminium dans un four à 240°C pendant 20 mn.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Puis ajouter le riz et laisser revenir 3 min en remuant. Les grains de riz doivent devenir translucides (étape importante). Saler très peu (plus tard le fond de poisson donnera le goût salé) et poivrer.

Verser le vin blanc, remuer et laisser jusqu’à absorption complète du liquide.

Mélanger le fumet de poisson dans 1 litre d'eau chaude. En verser au fur et à mesure en laissant le riz absorbé un peu à chaque fois, remuer régulièrement le riz tout au long de la cuisson soit environ 17 mn ... ne verser au total que 80 cl et garder les 20 cl restant pour la fin de la préparation.

Après la cuisson du poisson, l'émietter grossièrement avec une fourchette (si arêtes, bien les retirer). Réserver.

Mélanger la poudre de curcuma dans la crème fraîche, verser sur le riz ainsi que le persil haché, bien mélanger le tout. Incorporer les crevettes, le poisson en morceaux et verser les 20 cl de bouillon restant, bien mélanger et laisser encore 1 ou 2 mn, le temps de réchauffer le tout .

Déguster aussitôt.

Observation : Il y a longtemps que je voulais cuisiner du risotto et je dois dire que ce plat est un régal !!! L'épice (curcuma ou autre) n'est pas obligé, mais nous on adore ce côté un peu exotique !!

Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma




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